Рецепт: Осетр под икорным соусом - в духовке с картофелем

Осетр всегда считался царской рыбой и у нас принято подавать его в исключительных случаях на грандиозные случаи и праздники...

Но, думаю, пора ломать стереотипы...

Сегодня я покажу вам, как очень просто приготовить эту волшебную рыбку и подать ее по-праздничному... Получается очень вкусно и даже наш маленький Артём Павлович в свои 20 месяцев слопал взрослую порцию...

Начнем готовить эту прелесть...

1. Ловим осетра. Нам достался уже потрошеный. И небольшого размера - 1,300 кг. На коже осетровых есть костяные бляшки, которые некоторые авторы рекомендуют снимать, обдав кипятком рыбу... но, думаю, при небольших размерах вашей добычи - в этом нет необходимости. Также я против того, чтобы с осетра снимать кожу. Ввиду своей плотности мясо внутри запекается как в рукаве, это и быстро и эстетично!

2. Самое главное в подготовке - тщательно промойте тушку внутри и удалите полностью жабры.

3. Солим осетра снаружи и изнутри. Подготавливаем немного зелени - свежие тимьян и петрушка. Также нарезаем тонко лимон. Далее тонкость - всю тушку, внутри и снаружи натираем сливочным маслом.

4. Внутрь укладываем лимон.

5. Затем равномерно зелень.

6. Параллельно чистим картофель и нарезаем его тонко и плоско. Это позволит ему быстрее запечься в духовке.

7. Также нарезаем репчатый лук.

8. На застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем лук.

9. Затем тушку осетра.

10. Потом выкладываем лимон. И картофель. Опять тонкость - если вы хотите гарантированно получить запеченный картофель, то не кладите его под рыбу - он останется не пропеченным. Солим немного сверху.

Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

11. Начинаем готовить икорный соус. У нас уже варятся яйца! Внимание - они должны быть сварены вкрутую. Далее объясню, почему!

12. Берем 100 грамм сметаны, 50 грамм майонеза, перемешиваем. Я это делал прямо в стакане из-под сметаны.

13. Добавляем мелконарезанную зелень.

14. Немного бальзамического белого уксуса.

15. Далее в глубокую тарелку помещаем немного сливочного масла.

16. И помещаем тарелку на водяную баню над варящимися яйцами. Масло должно растаять. Его тоже отправляем в наш соус.

17. Из сваренных яиц берем только желтки - вот поэтому варить нужно вкрутую. Разминаем желтки и отправляем их в соус.

18. Далее самый нужный ингредиент - красная икра.

19. Тщательно, но аккуратно, перемешиваем.

20. А вот и прошло время. С пылу... с жару!

21. Нарезаем поперек, стейками. Голову обязательно разберите, там много вкусняшек. Отмечу, что в осетре нет костей. Только хрящики. Очень вкусные!

22. Сервируем, украшаем и немедленно подаем...

Осетр под икорным соусом с запеченным картофелем готов...

Приятного аппетита!