Осетр под икорным соусом
Репутация: +76
Все рецепты автора: 10
Дата публикации: 2016-01-09
Рецепт понравился: 9

Рецепт: Осетр под икорным соусом - в духовке с картофелем

Ингредиенты:
осетр - 1,3 кг;
лимон - 1 шт;
тимьян - 10 гр;
свежая петрушка - 20 гр;
масло сливочное - 120 гр;
картофель - 5-6 шт;
лук репчатый - 3-4 шт;
сметана 20% - 100 гр;
майонез легкий - 50 гр;
бальзамический уксус белый - 20 мл;
укроп зеленый - 10 гр;
желтки яичные - 4 шт;
икра красная - 70 гр;
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Осетр всегда считался царской рыбой и у нас принято подавать его в исключительных случаях на грандиозные случаи и праздники...

Но, думаю, пора ломать стереотипы...

Сегодня я покажу вам, как очень просто приготовить эту волшебную рыбку и подать ее по-праздничному... Получается очень вкусно и даже наш маленький Артём Павлович в свои 20 месяцев слопал взрослую порцию...

Начнем готовить эту прелесть...

Осетр под икорным соусом фото



1. Ловим осетра. Нам достался уже потрошеный. И небольшого размера - 1,300 кг. На коже осетровых есть костяные бляшки, которые некоторые авторы рекомендуют снимать, обдав кипятком рыбу... но, думаю, при небольших размерах вашей добычи - в этом нет необходимости. Также я против того, чтобы с осетра снимать кожу. Ввиду своей плотности мясо внутри запекается как в рукаве, это и быстро и эстетично!

Осетр под икорным соусом фото


2. Самое главное в подготовке - тщательно промойте тушку внутри и удалите полностью жабры.

Осетр под икорным соусом фото


3. Солим осетра снаружи и изнутри. Подготавливаем немного зелени - свежие тимьян и петрушка. Также нарезаем тонко лимон. Далее тонкость - всю тушку, внутри и снаружи натираем сливочным маслом.

Осетр под икорным соусом фото


4. Внутрь укладываем лимон.

Осетр под икорным соусом фото


5. Затем равномерно зелень.

Осетр под икорным соусом фото



6. Параллельно чистим картофель и нарезаем его тонко и плоско. Это позволит ему быстрее запечься в духовке.

Осетр под икорным соусом фото


7. Также нарезаем репчатый лук.

Осетр под икорным соусом фото


8. На застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем лук.

Осетр под икорным соусом фото


9. Затем тушку осетра.

Осетр под икорным соусом фото


10. Потом выкладываем лимон. И картофель. Опять тонкость - если вы хотите гарантированно получить запеченный картофель, то не кладите его под рыбу - он останется не пропеченным. Солим немного сверху.

Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

Осетр под икорным соусом фото


11. Начинаем готовить икорный соус. У нас уже варятся яйца! Внимание - они должны быть сварены вкрутую. Далее объясню, почему!

12. Берем 100 грамм сметаны, 50 грамм майонеза, перемешиваем. Я это делал прямо в стакане из-под сметаны.

Осетр под икорным соусом фото


13. Добавляем мелконарезанную зелень.

Осетр под икорным соусом фото


14. Немного бальзамического белого уксуса.

Осетр под икорным соусом фото


15. Далее в глубокую тарелку помещаем немного сливочного масла.

Осетр под икорным соусом фото


16. И помещаем тарелку на водяную баню над варящимися яйцами. Масло должно растаять. Его тоже отправляем в наш соус.

17. Из сваренных яиц берем только желтки - вот поэтому варить нужно вкрутую. Разминаем желтки и отправляем их в соус.

Осетр под икорным соусом фото


18. Далее самый нужный ингредиент - красная икра.

Осетр под икорным соусом фото


19. Тщательно, но аккуратно, перемешиваем.

Осетр под икорным соусом фото


20. А вот и прошло время. С пылу... с жару!

Осетр под икорным соусом фото


21. Нарезаем поперек, стейками. Голову обязательно разберите, там много вкусняшек. Отмечу, что в осетре нет костей. Только хрящики. Очень вкусные!

Осетр под икорным соусом фото


22. Сервируем, украшаем и немедленно подаем...

Осетр под икорным соусом с запеченным картофелем готов...

Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

kurzibova
Какой рецепт классный! Прелесть просто. Жаль у нас осетрина стоит как сбитый боин. С радостью бы такую вкусноту приготовила. ответить
Pavel Ilyin
Спасибо. А у нас наоборот... терпимо. В два раза дешевле семги и в полтора дешевле, чем сибас и дорада. Поэтому...думаю, что на праздничный стол я его готовлю не в последний раз... ну очень вкусная рыбка. Рекомендую. ответить
luydmila2101
Вау, какое элитное блюдо! Рыбка просто волшебная, представляю как это невероятно вкусно) ответить
Pavel Ilyin
Спасибо! Праздники же))) ответить
IriMonk
Шикарно... ответить
Pavel Ilyin
Спасибо! ответить
gapapolya
шикарная рыбка, только это стерлядь, в принципе из того же семейства осетровых ))))) ответить
Pavel Ilyin
Согласен))) По описанию больше похоже на стерлядь... однако покупал осетра! ОБМАНУЛИ))))) ответить
mnat
Какая вкуснятина, шикарное блюдо. ответить
babazina
царская рыбка! ответить
Оставить свой комментарий