Рецепт: Фетучини - в сливочном соусе с панчеттой и шампиньонами

Люблю готовить пасту - это быстро и легко, с одной стороны, а с другой, требует известной точности и сосредоточенности, ну и пофантазировать всегда неплохо. В этот раз мне нафантазировалась паста с соусом, чем-то напоминающим соус "карбонара".

Пасту можно взять любую. С таким соусом чаще всего подают спагетти, но мне захотелось взять именно фетучини. Сыр должен быть обязательно твердым, панчетту можно заменить беконом, а роль сливочного крема могут исполнить обычные жирные сливки. Дополнительного добавления соли это блюдо не требует, поскольку в сыре и панчетте (беконе) соли и так достаточно, но по желанию и её можно добавить.

Процесс быстрый и не слишком трудоемкий, главное - не отвлекаться, синхронизировать все процессы и всё сделать вовремя!

Для начала нужно налить в кастрюлю воду для варки фетучини. Думаю, всем это известно, но, на всякий случай, уточню, что соотношение пасты и воды должно быть 1:10, то есть, в моем случае на 150 гр. фетучини я беру полтора литра воды. Воду довести до кипячения, опустить в нее пасту и варить, слегка помешивая, 5-7 минут. Не солить!

Пока вода кипятится, приступим к приготовлению соуса:
1. На сковородке разогреваем оливковое масло и поджариваем на нем измельченный чеснок с панчеттой.

2. Добавляем в сковородку нарезанные шампиньоны.

3. Поджариваем, посыпав черным перцем.

4. Заливаем сливочным соусом (или жирными сливками). Аккуратно помешивая доводим соус до загустения. Убавляем огонь до минимума.

5. Добавляем в сковородку тертый пармезан, перемешиваем и выключаем огонь, оставляя сковородку на горячей плите.

К этому времени паста должна свариться! Откидываем ее на дуршлаг, давая воде стечь.

А затем возвращаем её обратно в кастрюлю, заливаем горячим соусом, быстро перемешиваем.

Быстро подаем к столу пока паста не начала остывать! Ибо нет ничего вкуснее горячего сливочного соуса, и нет ничего противнее его же остывшего.

Приятного аппетита!