Рецепт: Торт "Наполеон" - "Мокрый Наполеон""

Рецептов торта "Наполеон" - великое множество. Каждая хозяйка, наверное, хоть раз пекла это чудесное лакомство. Возможно, по рецепту, который поведала еще бабушка, и теперь он передается из поколения в поколение.
Я предлагаю вашему вниманию свой вариант приготовления тортика. Приготовив единожды, я как-то на нем и остановилась. Сразу скажу, что если вы - любитель хрустящих коржей и жирного масляного крема, то мой рецепт, скорее всего, вам не придется по вкусу. Мой тортик получается именно мокрым, с нежными, пропитанными заварным молочным кремом коржами. При этом крем я готовлю без добавления сливочного масла, но молоко использую жирное деревенское.

Приготовим коржи. Для этого нам нужно приготовить быстрое слоеное тесто. В миску просеиваем муку, добавляем необходимое количество маргарина, взятого из холодильника. Чтобы тесто получилось слоеным, маргарин должен быть именно холодным, а не подтаявшим.

А теперь тщательно рубим муку с маргарином ножом. Чтобы процесс ускорить, можно также воспользоваться комбайном. Я предпочитаю делать все по-старинке, чтобы не возиться потом с мытьем кухонной техники).

Продолжаем рубить, пока не получим крошку. Стараемся делать все как можно быстрее, чтобы маргарин не начал таять. Кстати говоря, пользоваться миской, а не доской предпочтительнее, потому что в противном случае смесь придется собирать в горочку руками, отчего маргарин начнет подтаивать.

В стакан с водой разбиваем яйца, добавляем соль и уксус. Все хорошенько перемешиваем. В муке делаем углубление и выливаем в него содержимое стакана.

Начинаем руками замешивать тесто. Как я уже писала выше, чем быстрее, тем лучше.

Получаем мягкое, немного липнущее к рукам тесто.

Делим его на одинаковые кусочки и подкатываем их в шарики. У меня их вышло 9, но забегая вперед отмечу, что их может получиться до 12, в зависимости от диаметра будущих коржей. 9 - для коржей размером 26 см, 11-12 - 24 см. Это нам нужно не только для того, чтобы наметить будущее количество коржей, но и чтобы тесто быстрее охладилось в холодильнике. Убираем тесто в него на 2 часа.

Тем временем займемся приготовлением заварного молочного крема. На плите в кастрюльке подогреваем молоко. Лучше брать кастрюльку с толстым дном, дабы крем не пригорал.

В отдельную посуду добавляем яичные желтки, высыпаем сахар и тщательно размешиваем. Взбивать не нужно.

Всыпаем муку и крахмал, снова перемешиваем.

Когда молоко хорошо прогрелось и от него идет пар, берем из кастрюльки 0,5 стакана горячего молока и тонкой струйкой вливаем к яично-сахарной массе, параллельно взбивая смесь миксером.

Переливаем получившуюся массу обратно в кастрюльку с молоком, непрерывно помешивая.

Продолжаем мешать, пока крем не загустеет как следует.

Когда 2 часа прошли, достаем тесто из холодильника и продолжаем с ним работать. Каждый кусочек обваливаем в муке, чтобы его удобнее было раскатывать. Остальные шарики теста держим в холодильнике, пока до них не дойдет очередь.

Удобнее всего раскатывать корж на той же поверхности, на которой будете его выпекать, потому что перенести это тесто на форму для выпекания и при этом не нарушить целостность коржа практически нереально. Я раскатываю коржи на обратной стороне противня, а затем ставлю его же в духовку. Также, чтобы процесс был непрерывным, пользуюсь тефлоновыми ковриками для выпечки. Пока пекутся 2 коржа, готовлю следующие.
Шарик немного разминаем пальцами в лепешку.

Затем раскатываем тесто в пласт.

Что касается размеров, то учтите такой момент: в процессе выпечки коржи уменьшатся в диаметре где-то на 2 см, поэтому рекомендую брать для образца крышку или форму для выпечки того диаметра, который вы хотите получить в итоге и раскатывать пласт, оставляя по 1 см в запасе. Обрезки впоследствии пойдут для обсыпки торта. Так я делала в этот раз, решив поэкспериментировать.
Либо можно пойти более простым и верным путем, которым я пользовалась ранее и буду пользоваться впредь: сразу обрезаете корж по форме, убираете обрезки, используя их для выпечки следующих коржей. При этом учтите, что форму для образца по понятным причинам нужно брать на 2 см больше! Т. е. хотим корж 24 см, обрезаем по форме 26 см. Крошку для обсыпки тогда можно взять, измельчив 1 из коржей.

Далее корж накалываем часто вилкой, чтобы он не вздувался. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, до зарумянивания.

Уходит на это минут 10.

Получаем стопочку коржиков.

Аккуратно обрезаем корж по контуру. Он очень хрупкий, поэтому сильно давить не стоит. Рекомендую пользоваться ножом с пилящим лезвием. Как мне показалось, он в этом деле будет уместнее.

Получается примерно так.

А вот для примера испекла корж, обрезанный изначально. По-моему, разница очевидна.

Обрезки сразу откладываем в блендер.

Крем некоторое время простоял в холодильнике и стал консистенции густой манной каши.

Промазываем кремом коржи.

Также не забываем про верх и бока торта.

Крошку измельчаем. Я люблю, когда крошка разного размера: от мелких крупинок до относительно крупных кусочков.

Крошкой со всех сторон посыпаем торт и отправляем в холодильник настояться сутки.

Тортик готов. Приятного чаепития!

Время приготовления указано без учета выстаивания теста.