Рецепт: Оссобуко - из индейки

Оссобуко - традиционное итальянское блюдо, которое готовится, преимущественно, из телячьей голяшки - широкого куска с костью, в которой есть костный мозг. Именно структура куска и дала название блюду - "osso buco" по-итальянски означает "мозговая кость".
Я предлагаю приготовить оссобуко из голени индейки. Хотя в таком куске нет костного мозга и, строго говоря, словом "оссобуко" это блюдо можно назвать с натяжкой, но готовить мы будем в классической манере, и блюдо получится очень вкусным, нежным и ароматным!

Для начала подготовим панировку: смешаем муку с солью, перцем и сушеными ароматными травами (тут будет уместен базилик, тимьян, майоран, орегано и сельдерей).

С двух сторон каждый кусочек индейки обваляем в панировке.

В сковородку наливаем оливковое масло и растапливаем в нем кусочек сливочного (именно сливочное масло отлично подчеркнет вкус мяса).

Запанированные куски индейки выложим в разогретое масло.

Хорошо обжарим с двух сторон до появления румяной корочки.

Пока мясо обжаривается, подготовим овощи: режем кубиками морковь и лук, ножом измельчаем чеснок. Чеснок не стоит пропускать через пресс, иначе он моментально потеряет при тушении свой аромат и витамины. Обычно в это блюдо добавляются еще и стебли сельдерея, но я в это раз предпочла добавить стебли укропа и петрушки, которые тоже порезала как можно мельче.

Обжаренное мясо убираем из сковородки, а на его место отправляем овощи.

Овощи будут обжариваться в мясном соке, который остался в сковородке, и приобретут еще более насыщенный вкус.

Когда овощи уже слегка обжарились, добавляем в середину сковородки томатную пасту и обжариваем ее, постепенно смешивая с овощами.

Тушим всё вместе 5 минут, затем вливаем в сковородку белое сухое вино. Продолжаем тушить, пока из вина не выпарится весь алкоголь (8-10 минут).

Теперь возвращаем в сковородку с овощами мясо, доводим до кипения, затем закрываем сковородку крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем про оссобуко на полтора часа - оно само будет тушиться, пропитываясь соками овощей.

Подают оссобуко обычно с ризотто, пастой или картофельным пюре. Но я решила, что в этом блюде и так достаточно вкуса и сытности, поэтому гарнировала обычным отварным рисом.

Приятного аппетита!