Рецепт: Диетическая домашняя рикотта - Рикотта в домашних условиях из сыворотки. Как должно быть

У меня после праздников осталось довольно много сыворотки от сыров. Выливать жалко, куда девать? Полазив по разным сайтам, я выяснила, что из сыворотки делают рикотту. Рикотта… какое красивое слово! А означает всего лишь «дважды нагретый» или «дважды приготовленный». Потому что делается этот удивительный сырок-творожок из сыворотки. Многие девочки тут же ухватятся за эту идею и бросятся «клепать» рикотту из сыворотки, оставшейся от приготовления творога. ЗРЯ! Не делайте этого, потому что сыворотка из-под творога пустая, в ней уже почти нет ничего. А вот в сыворотке из-под сыров есть вещества, которые могут дать нам рикотту.

Познавательная страничка:) Когда делают сыр, используется только казеин – фермент молока. При откидывании сыворотки в ней остаются еще альбумины и глобулины. Когда мы делаем рикотту (повторно нагреваем сыворотку), то опять происходить створаживание – отделение оставшихся ферментов. Если вы используете сыворотку от творога, створаживаться там уже нечему – все ферменты ушли в творог.

Я делала рикотту по упрощенной методике, многие знатоки против нее, но у меня не было возможности и желания покупать отдельный сычужный фермент. Поэтому делала из «подручных материалов». Домашняя рикотта получилась нежная и вкусная. Похожа на творог, только мягче. В отличие от творога ее можно намазывать на хлеб.

Итак, я слила в кастрюлю сыворотку из-под сыров (знаете, продают сыры, кусочки которых в сыворотке плавают – типа моцареллы. Вот у меня такие были). Добавляем к сыворотке молоко, перемешиваем.

Нагреваем сыворотку с молоком почти до кипения – до температуры 90 градусов - уже начинают понемногу появляться сгустки.

Добавляем уксус. Я использовала винный. Можно использовать лимонную кислоту. Держим на плите еще в течение 5 минут. Только смотрите, чтобы не закипело!

Закрываем кастрюлю с домашней рикоттой крышкой и оставляем на ночь день на плите (при комнатной температуре).

С утра откидываем содержимое кастрюли на мелкое сито. Сито обязательно должно быть мелким, если отверстия великоваты, лучше положить марлю. Пусть жидкость стекает в течение пары часов. Больше не нужно, иначе домашняя рикотта пересушится.

Получаем очень нежный продукт. Выход рикотты небольшой, т. к. 80% вещества уходит в сыворотку. Но все равно для завтрака как раз хватает. Приятного аппетита!