Рецепт: Корзиночки с кремом - с заварным белковыми кремом

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт немного трудоемкого, но очень вкусного и, несомненно, эффектного десерта - корзиночек с заварным белковым кремом и прослойкой из повидла. Этот десерт лично для меня - лакомство из далекого детства. Классика, которая всегда в моде.

Для начала приготовим сами корзиночки из песочного теста. В миску кладем маргарин комнатной температуры.

Хорошенько перетираем его с сахаром.

К масляной массе добавляем яйцо и перемешиваем насколько это возможно.

Добавляем майонез и гашенную уксусом соду.

Высыпаем муку.

Замешиваем нелипкое мягкое тесто. Даем ему постоять в холодильнике примерно 15 минут.

Далее берем формочки (у меня - советские алюминиевые) и равномерно распределяем тесто пальцами по внутренней поверхности.

Смазывать их ничем не нужно, так как тесто достаточно жирное. Все это время тесто или хотя бы часть лучше держать в холодильнике, чтобы оно не таяло и как следствие не липло к рукам, и доставать по мере необходимости. В этот раз у меня вышло ровно 20 корзиночек, но бывает, что получается и больше.

Ставим формочки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Важно их не передержать, чтобы они остались внутри мягкими.
Пока корзиночки пекутся, готовим крем. Для этого в кастрюльку высыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим кастрюльку на плиту на средний огонь и ждем, пока вода закипит.

Примерно на 5 минуте кипения начинаем взбивать белки, добавив в них щепотку соли для ускорения процесса.

Сначала взбиваем на маленькой скорости, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем их до устойчивых пиков - чтобы они при переворачивании миски не вываливались.

Чтобы проверить готовность сиропа, необходимо капнуть немного сиропа в миску с холодной водой. Если капельку сиропа можно скатать в мягкий шарик, значит он дошел до кондиции.
Продолжая взбивать белки, тоненькой струйкой вливаем в них сироп.

Постепенно консистенция крема будет меняться, он станет плотнее. Взбиваем до тех пор, пока крем полностью не остынет. Ближе к концу процесса добавляем лимонный сок.

Корзиночки готовы. Извлекаем их из форм и даем им полностью остыть. Кстати, достаются они прекрасно, нужно просто перевернуть форму. Если возникли сложности, просто постучите по дну формы, песочная основа выпадет.

Теперь на дно каждой корзиночки выкладываем немного повидла. Лучше взять повидло с кислинкой, потому как у нас и так будет достаточно сладкий крем в десерте.

Поверх повидла с помощью кондитерского мешка отсаживаем заварной крем.

Ну вот и все, корзиночки готовы. Моя семья предпочитает есть их холодными, поэтому я перед подачей выдерживаю их с часок в холодильнике.

Приятного чаепития!