Рецепт: Расстегай "Принц и нищий" - с семгой и сельдью

Расстегай - рыбный расстегай, кто любит пирожки с рыбой - налетай!
Горячие, румяные, красивые и вкусные - за обе щеки уплетай!

Название в семье само собой выросло от взятой рыбы. Семга благородней сельди. Хотя для начинки рыбу можно и любую взять. Филе вообще идеально, меньше возни с разделкой.
Рыбный расстегай - это такие "не застегнутые" пирожки с начинкой из рубленной рыбы, приготовленные в духовке.

У меня сель большая. Ее чуть разморозила, промыла, выпотрошила.

Сняла кожицу, начиная с хвоста.

Отделила от костей. Легче конечно взять уже готовое филе. Но в магазине почти всегда сильно перемороженное, вкус не тот.

Порубить на мелкие кусочки.

Пожарить лук на подсолнечном масле и добавить кусочки сельди. Все вместе быстро пережарить, только чтобы рыба изменила цвет.

Слабосоленую семгу порезала на кусочки.
Для расстегаев замесила дрожжевое тесто.

В муку всыпать соль, сахар, дрожжи.

Добавила молоко и растительное масло. Перемешала.

По жидкости надо регулировать так, чтобы тесто было мягкое. Добавить желток одного яйца.

Замесить тесто и поставить подходить на пару часов. Перемять пару раз.

Разделить на кусочки.

На середину выложить начинку и сливочное масла.

Сверху кусочек семги.

С двух сторон слепить, оставляя серединку. Взбить белки двух яиц и сто мл воды и влить в открытую серединку. Одним желтком смазать верх расстегаев.

Выпекать в духовке на противне смазанным подсолнечным маслом около сорока минут при температуре 170 градусов.

Этот момент надо смотреть относительно возможностей духовки.

Приятного аппетита!