Рецепт: Холодец классический - Застывает сам по себе!

Копыта тщательно очищаем, обрубаем сами копытки, рульку так же чистим.

Заливаем холодной водой и оставляем на ночь, при этом 1-2 раза меняя воду.

Перекладываем копыта и рульку в глубокую кастрюлю - у меня 6ти-литровая.

Заливаем доверху водой, доводим до кипения и постоянно снимаем накипь, пока она не перестанет образовываться.

Закладываем луковицу, перец чёрный горошком, перец душистый, адыгейскую соль (она идёт с пряными травами).

Солим так, чтобы бульон был чуть солоней, чем надо - в застывшем холодце солёность будет самая верная!

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом крошечном огне в течении 8ч.

После истечении 8ч, добавляем давленный чеснок и лаврушку.

Варим ещё 5 минут.

Процеживаем бульон через мелкое сито.

А мясную часть начинаем разбирать, отделяя кости и вынимая горошек.

Мясо разрываем на нити и раскладываем по тарелочкам.

Сверху разливаем бульон.

Можно не бояться - холодец 100% застынет.

Вот такое количество холодца получается с 6ти-литровой кастрюли и взятого мяса.

Так как весь холодец невозможно сразу съесть, большую часть я разливаю в закрываемые контейнеры. Так очень удобно и компактно хранить.

Вот такой холодечик получается из контейнеров.

А это холодец из тарелочки - это один из первых разливаемых, поэтому сверху довольно много жира.
В холодце из контейнера жира практически нет.

Время указано без учёта варки холодца.