Рецепт: Салат "Итальянский" - с рукколой и твердым сыром

Салат этот, на первый взгляд, кажется очень простым, но, поверьте, он очень эффектный из-за сочетания продуктов и, в первую очередь, из-за заправки! Именно она придает этому салату необычный и насыщенный вкус. Несмотря на то, что салат всё-таки итальянский, в заправке я использую немного соевого соуса. Казалось бы, где Италия, и где восточный соус? И всё-таки, в эпоху глобализации ещё и не такое возможно))) Я часто использую в блюдах небольшое количество соевого соуса, так как, во-первых, это весьма полезный продукт, содержащий большое количество антиоксидантов и микроэлементов, а во-вторых, благодаря содержащимся в соевом соусе природным глутаматам (естественным усилителям вкуса), еда, заправленная им, становится вкуснее.

Но соус будет позже, а пока приготовил сам салат.

Рукколу выкладываем в салатик. Если листики крупные, порвем их руками. И рвать руками, а не резать ножем - это совсем не ерунда и придумка огламуренных поваров. Дело в том, что при контакте салатных листьев с металлом ножа, салат начинает окисляться, из него уходят витамины, начинает выделяется сок, и листья сразу "загрустят" в салате. Чего не происходит, если рвать листья руками.

Помидоры черри разрезаем пополам и отправляем их к рукколе.

Добавляем в салат оливки (их нарезать не нужно) и НЕ перемешиваем, чтобы салат сохранил свежесть до подачи на стол. Посыпаем нарезанным тонкими ломтиками твёрдым сыром (у меня был грана падано). Кусочки сыра должны быть достаточно крупными, чтобы чувствоваться в салате.

Теперь готовом соус. Для него наливает в миску оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус и чёрный молотый перец. Соль можно и не добавлять, так как соли уже достаточно в соевом соусе, сыре и оливках. Зато обязательно добавить свежевыжатый сок лимона - он придаст свежесть заправке и салату в целом.

А теперь начинаем все это быстро и интенсивно взбалтывать вилочкой, пока все компоненты не образуют гладкую эмульсию, которая будет все больше и больше густеть. Как только соус загустел - он готов!

Поливать соусом и перемешивать салат необходимо непосредственно перед употреблением, ведь он очень быстро теряет свой нарядный внешний вид.

Приятного аппетита!