Рецепт: Картофель с мясом по-французски - со сливками

Это блюдо не повседневное, я его делаю на праздники, потому что повозиться с ним приходиться дольше, чем с любым другим гарниром из картошки. Однако, результат всегда превосходит ожидания! Картофель, приготовленный по этому рецепту, по вкусу и консистенции представляет собой нечто среднее между картофельной запеканкой и пюре - слои картофеля, приготовленного в сливках, почти сливаются друг с другом и становятся единым целым.

Для этого гарнира потребуется 8 средних картофелин. Чистим их и режем тоненькими слайсами. Чем тоньше - тем лучше, картофель должен быть прозрачным на просвет.

Пожалуй, это самая нудная, тяжелая и неприятная часть процесса приготовления. Особенно, если резать картофель вручную. Но я использую специальную овощерезку, что существенно ускоряет и облегчает процесс. Еще можно воспользоваться овощечисткой - с ее помощью получаются самые тонкие слайсы.

Порезанный картофель положить в холодную воду, чтобы немного вышел крахмал (чем меньше крахмала, тем больше ощущение той самой "слоистости" в готовом блюде).

Теперь чистим и режем небольшую луковицу кубиками. Чем мельче, тем лучше, т. к. лук должен в процессе приготовления полностью раствориться. Лука надо совсем чуть-чуть, если его будет много, он перебьет весь вкус картошки. Лук тут - это скорее не ингредиент блюда, а "специя". Я измельчила половину луковицы в комбайне - так больше сока выделяется.

Теперь форму для запекания (или сковородку) смазываем сливочным маслом - и дно и борта. Сливочное масло тут подойдет больше, чем растительное, по вкусу и потому, что оно не растечется сразу, а только после того, как вся картошка будет в форме и уже начнет нагреваться.

В форму укладываем слои:
- слой картошки (слайсы должны быть отделены друг от друга, не слипаться), чтобы покрыть полностью дно,
- немного лука,

- соль, перец, специи - по чуть-чуть, чтобы не переборщить, т. к. таких слоев будет несколько,

- слой картошки, чтобы полностью закрыть предыдущий слой с луком и специями.
Далее продолжаем в том же духе, пока картошка не кончится. Последний слой должен быть картофельным. Минимум должно быть 3 слоя, но чем больше - тем лучше. Я 5-6 обычно делаю. Картошечку при накладывании надо слегка приминать, чтобы слои лежали поплотнее и места для сливок оставалось там как можно меньше.

Теперь всё это надо залить сливками. Сливками должны быть залиты примерно 3/4 слоев - иначе картофель будет "плавать" и полностью не впитает жидкость.

Теперь закрываем форму крышкой и ставим в духовку при температуре 200 градусов на час. После того, как прошел час, надо попробовать вилочкой картошку. Если мягкая - готово.

Осталось только без крышки подержать ее в духовке 15 минут, чтоб образовалась красивая корочка. Всё это время обязательно следить, чтобы верхний слой не подгорел!

Когда картофель уже готов, вытаскиваем форму из духовки, и даем немного остыть - картошка должна окончательно впитать в себя влагу, принять форму.

Готовый картофель по-французски порезать на порции и подавать.

Приятного аппетита!