Рецепт: Пахлава с орехами - медовая

Наверное все любят восточную сласть - пахлаву. Я ее обожаю, хотя мед не очень люблю. Я всегда заказываю пахлаву в ресторанах кавказской кухни, но, честно говоря, бываю там редко, а иногда так сильно этой сладости, что приходится делать ее самой. Сразу предупреждаю, что на этот рецепт уйдет много времени, сил и денег, но результат будет шикарный и в итоге вы получите 2 кг. вкуснейшей восточной сладости и будете долго ей наслаждаться.

Данный рецепт я нашла на просторах интернета пару лет назад. Его автор девушка Олеся. Спасибо ей!

Для начала надо приготовить тесто. Вот продукты для его приготовления:

Наливаем в миску пару столовых ложек теплого молока, туда добавляем 1 чайную ложку сахара, перемешиваем до растворения сахара. Добавляем к молоку маленький пакетик сухих дрожжей, стараемся тщательно перемешать, будет много комков, лучше веничком мешать. Ставим в теплое место минут на 15-30, пока дрожжи не поднимутся шапочкой:

В другую большую миску/кастрюлю разбиваем 2 яйца, добавляем немного соли (на кончике ножа) и 100 гр. сметаны любой жирности, тщательно перемешиваем. Затем добавляем 200 мл. молока, 30 гр. растопленного сливочного масла и 20 гр. растительного масла, перемешиваем:

Просеиваем 150 гр. муки к этой массе и перемешиваем:

Добавляем к этой массе дрожжи и перемешиваем. Постепенно надо добавить оставшуюся муку (это примерно 350 гр.), замешиваем тесто.

Тесто должно получиться некрутым, эластичным, не должно прилипать к рукам (муки может уйти немного побольше, чем 500 гр.).

Дальше тесто надо убрать в кастрюлю, накрыть ее пищевой пленкой и поставить подниматься в теплое место. Я ставлю кастрюлю в ванну, предварительно набрав туда немного хорошо теплой воды.

Тесто должно подняться примерно в 3 раза (это примерно за 2 часа).

Пока тесто поднимается надо заняться орехами. По оригинальному рецепту в начинке должно быть 0,5 кг. грецких орехов. Но так как цена на эти орехи сейчас просто космос, то я взяла разные орешки, но побольше: 250 гр. грецких орехов, 250 гр. кешью и 100 гр. арахиса. Не забудьте отдельно отложить красивые целые половинки грецких орехов штучек 20-25 (примерно 50 гр.). Их оставляем для украшения пахлавы сверху.

Орехи надо выложить на противень и хорошо просушить в духовке (минут 10-15 при 100 градусах), пару раз при этом надо перемешать орехи.

Орехи остужаем, арахис очищаем от кожуры и измельчаем их не очень мелко (на блендере или вручную - ножом):

К измельченным орехам надо добавить 300 гр. сахара (сладкоежкам можно добавить сверху еще 150 гр. сахара), перемешиваем. Добавляем туда же 1 чайную ложку ванильного сахара и по желанию кардамон и корицу (по 0,5 чайной ложке). Я добавила только корицу и совсем немного (1/4 чайной ложки) и в итоге корица совсем не чувствовалась. Если любите ее, то смело кладите 0,5 чайной ложки.

Хорошо перемешиваем, сухая начинка готова.

Тем временем тесто поднялось:

Тесто обмять и снова дать ему подняться в теплом месте под пищевой пленкой.

Теперь готовим сироп. В идеале надо взять 500 гр. меда, 100 гр. воды, смешать и варить минут 10. Я мед не люблю, поэтому взяла его немного, но добавила воды. Итак, я взяла 110 гр. воды и соединила с 200 гр. сахара, довела до кипения (если появится пена, снимите ее), добавила 150 гр. меда и варила на слабом огне минут 10, периодически помешивая.

Можно взять и другое соотношение: 250 гр. меда, 100 гр. сахара и 90 гр. воды.

Когда тесто поднялось растопите пачку сливочного масла. Я растопила 220 гр., можно и больше взять.

Тесто делим на равные кусочки. Сколько кусочков, столько и слоев будет в пахлаве. 1 кусочек должен быть побольше - для первого слоя. Я изначально разделила тесто на 11 кусочков, но по ходу дела получилось только 7 слоев.

Берем большую глубокую форму и смазываем ее растопленным сливочным маслом (не сильно). Размер моей формы 25 на 35 см.

Большой кусочек теста пойдет на нижний слой. Вообще раскатывать тесто надо очень тонко, буквально 1 мм., но тесто для первого слоя раскатаем чуть толще и выкладываем его на дно и борта формы. Обильно смазываем тесто растопленным сливочным маслом:

Сверху равномерно насыпаем часть орехово-сахарной начинки:

Раскатываем следующий шарик теста и выкладываем поверх первого слоя теста. Дальше по кругу: тесто, сливочное масло, начинка и т. д. Покажу вам предпоследний слой. Тесто:

Сливочное масло:

Остатки ореховой начинки:

Раскатываем последний шарик теста и выкладываем сверху. Соединяем края верхнего слоя с краями теста на бортах:

Смазываем сливочным маслом и оставляем минут на 20 постоять:

Затем берем 1-2 желтка, перемешиваем их и смазываем верхний слой:

А теперь аккуратно разрезаем тесто на ромбовидные кусочки. При этом тесто до конца (до дна формы) не прорезаем!

Теперь на каждый ромб кладем половинку грецкого орешка. При этом надо немного вдавить орех в тесто:

Ставим пахлаву в разогретую духовку и держим ее там 15 минут при 180 градусах. У нас осталось гр. 100 растопленного сливочного масла. Надо довести его до кипения и полить пахлаву, стараясь попасть в разрезы:

Возвращаем пахлаву в духовку еще на 30 минут. Достаем и прорезаем ромбы теперь уже до дна формы. Я делала это деревянной лопаткой, чтобы не поцарапать форму.

Дальше надо залить пахлаву медово-сахарным сиропом, стараемся опять попасть в разрезы:

Выливаем весь сваренный сироп, не жалеем:

Вновь отправляем пахлаву в духовку еще на 5 минут.

Вынимаем, накрываем х/б полотенцем и оставляем в форме часов на 5 (лучше на ночь) до полного остывания и пропитки:

На выходе получаем почти 2 кг. чудесной медовой пахлавы: очень вкусной, сладкой и сочной. К тому же пахлава получается очень сытной. Хранить ее надо в холодильнике. Срок - до месяца. Приятного аппетита!