Рецепт: Кабачковая икра - для ленивых хозяек

Очень уж я люблю овощи. В любом виде. Кабачковая икра - одно из любимых овощных блюд. А вот долго париться на кухне не очень люблю. По-этому сама для себя изобрела вот такой рецептик икры и хочу поделиться с вами. Отмечу, что такую икру я не пробовала закрывать на зиму, готовлю так, чтобы кушать сразу. Но думаю, что можно её проварить и закатать в банки при желании.

И так, для икры кабачковой нам понадобятся: кабачки, лук, морковь, масло для жарки, соль, сахар, уксус.
Кабачки нарезаем кольцами, можно не очень тонкими и провариваем в солёной воде

Когда кабачки начнут легко протыкаться зубочисткой, откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.
Тем временем режем лук и морковку произвольно и обжариваем их в достаточном количестве подсолнечного масла до золотистого цвета

Затем кабачки, лук и морковь измельчаем в блендере и добавляем соль, сахар, уксус.

В этот раз я оставила немного жидкости в кабачках, но это дело вкуса - так икра будет более жидкой.
Вот так выглядит готовая икра с салатиком)))

Я ничего больше не увариваю, в таком виде и кушаю. Минимум времени на приготовление - максимум удовольствия от результата!
Икра спокойно хранится несколько дней в холодильнике, хотя у меня она исчезает очень быстро)))
Пробовала добавлять в икру томат - тоже вкусно получается. Так что пробуйте, экспериментируйте!