Рецепт: Суп Гумбо - со свиной колбасой и курицей

Многие думают, что кухня США не знает ничего, кроме бургеров и пончиков. Сегодня я хочу разрушить этот миф! Мы будем готовить суп Гамбо (или Гумбо, встречаются разные переводы, но мой друг из Алабамы говорит Гамбо, поэтому мы будем использовать это название).

Данный суп - яркий представитель кухни Нового Орлеана, штата Луизиана. Есть разные способы его приготовления: и с морепродуктами, и с говядиной, и с колбасой. Все зависит от того, с чьими потомками вы будете его готовить в Новом Орлеане. Мы сегодня приготовим Гамбо со свиной колбаской.
Суп готовится в несколько этапов. Первый из них - подготовка курицы и бульона. Очищаем курицу от кожи.

Заливаем воду в кастрюлю и помещаем туда бедро. Я купил курицу в магазине, поэтому первую воду довожу до кипения и выливаю, а уже залитую снова воду солим и добавляем в нее половину луковицы, морковь и срезанные края стебля сельдерея.

Не забываем также положить туда три листочка лаврушки.

Пока бульон готовится, начинаем нарезать овощи. Измельчаем сельдерей.

Нарезаем его дольками до 5 мм, чтобы они могли спокойно развариться, но не превратились в кашу и откладываем в сторону.

Далее берем половинку оставшейся луковицы и еще одну головку.

Измельчаем и подкладываем к ожидающему уже сельдерею.

Следующими будут измельчены три зубчика чеснока.

Чеснок тоже откладываем на тарелку в сторону.

Далее очень важный момент. Мы начинаем нарезать болгарский перец. Нужно две штуки.

Я взял красный, так как на сегодняшний день странным образом в Петербурге происходит кризис зеленого болгарского перца. Но в оригинальном рецепте (и это замечание в том числе сделал мне мой американский друг) используется зеленый перец! Не ласточка, а болгарский.

К этому моменту наш бульон закипел. Пропускаем его через сито, убирая все лишнее.

Около двух литров бульона отставим в блюде отдельно на некоторое время.

Теперь берем свиную колбасу, это обязательно должна быть колбаса с жиром.

Чистим и нарезаем ее.

А также отделяем мясо от кости отваренного куриного бедра.

И вот теперь начинаем соединять все ингредиенты в кастрюле, но сначала подготовим муку для клейкости. Нужно это в связи с тем, что суп Гамбо подается не просто так, а с рисом, который супом заливается. Чуть позже вы увидите, как получается красиво, а пока просто доверьтесь мне.
Наливаем масло в кастрюлю и разогреваем его. Затем насыпаем туда три столовые ложки муки.

Постоянно мешаем, чтобы не пригорело ко дну. Так до тех пор, пока мука не станет приобретать коричневый цвет.

После чего можно добавить все измельченные овощи.

Пару минут даем им обжариться, а потом заливаем подготовленным бульоном.

К этой минуте на плиту рядом можно поставить готовиться рис. Суп же мы еще раз солим и добавляем смесь перцев.

Перемешиваем суп и выкладываем колбасу, а за ней курицу.

Теперь накрываем суп крышкой и оставляем минут на 15-20. За это время измельчим два пера зеленого лука для подачи блюда.

И, конечно же, подготовим рис! Выкладываем чашкой рис в центр тарелки.

А, когда суп будет готов, заливаем им рис.

Осталось украсить зеленым луком и суп Гамбо готов!

Так мы с вами и познакомились с американской кухней, а именно с кухней Луизианы! Надеюсь, кому-то из нас это поможет узнать американцев с другой стороны...
Мне же остается только пожелать всем приятного аппетита и поблагодарить тех, кто отважился приготовить суп Гамбо вместе со мной! До встречи на страницах новых рецептов и кулинарных путешествий!!!