Рецепт: Котлеты рыбные - пышные

Этот способ приготовления котлет наверняка понравится тем, кто любит легкие, воздушные котлеты. Я вообще котлеты не слишком жалую, но такой вариант мне очень нравится. Пышность котлет в этом случае достигается не за счет добавления мякиша батона и молока и т. д., а другим способом.

Для начала нам нужно разбить 4 яйца, разделив их по отдельным емкостям на желтки и белки.

Для котлет нам понадобится рыбный фарш. Его можно приготовить самостоятельно из приобретенного в магазине филе при помощи мясорубки или блендера, но у меня фарш уже готовый, его нужно было только разморозить.

Это фарш из филе щуки, но в этот рецепт можно использовать фарш из любой рыбы.

К фаршу добавляем соль, перец, муку и желтки.

Тщательно перемешиваем.

В отдельной емкости взбиваем яичные белки, к ним предварительно добавляем немного сахара (1,5 чайной ложки) и щепотку соли.

Взбитый белок добавляем в миску с фаршем.

Предельно аккуратно перемешиваем, чтобы воздушность взбитого белка не ушла совсем.

У нас получается рыхлый жидковатый фарш.

На разогретую сковороду мы будем выкладывать его ложкой, как оладьи.

Такого количества фарша мне хватило на 12 котлет. Жарим их поочередно с двух сторон до румяной корочки и выкладываем в миску.

Затем очищаем сковороду от остатков жира (я просто ополоснула ее под краном), наливаем немного воды и выкладываем туда все наши котлеты, не страшно, если они будут уложены в два слоя.

Прикрываем крышкой и томим на слабом огне еще 10 минут.

В итоге у нас получаются очень воздушные котлеты, совсем не плотные, а нежные, как суфле и очень сочные.

Если честно, то и котлетами их язык не поворачивается назвать. И не котлеты, и не оладьи... это просто вкусно даже без названия, попробуйте =)