Рецепт: Жаркое из баранины - с айвой и тыквой

С бараниной у меня завязался кулинарный роман относительно недавно. В России я как-то всё время предпочитала ей привычные свинину или говядину, а в Норвегии, как оказалось, это мясо довольно популярно и входит в состав национальных блюд. Так что мне было не отвертеться от дегустаций... а потом уж я, как говорится, вошла во вкус.
Мясо это ароматное, насыщенное и хорошо сочетается с самыми разными овощами. И в этот раз я потушила ее со сладкой тыквой и слегка терпкой айвой.

Блюдо это придется по вкусу тем, кто любит небольшие эксперименты. Когда я приготовила это жаркое в первый раз, то для меня самой такое сочетание было немного вновинку, но слова мужа "А почему ты раньше это не готовила?" стали лучшей мотивацией для второго дубля. Его я вам сегодня и представляю.
Набор ингредиентов относительно невелик. Тыкву вполне можно использовать и замороженную.

Приступаем:
1. Для начала обжарим в горячем масле кусочки баранины. Приправим мясо солью и перцем. Переложим в отдельную посуду.

2. Нарезаем репчатый лук и отправляем его обжариваться на ту же самую сковороду.

3. Пока лук приобретает золотистый цвет, нарезаем тыкву и айву на равные по величине кусочки. Косточки и прочие несъедобные части предварительно удаляем.

4. Добавляем к луку и заливаем небольшим количеством горячей воды (приблизительно, полстакана). Она должна просто объединять кусочки, а не полностью покрывать их.

5. Тушим всё вместе на среднем огне, пока вода не испарится. У меня это заняло примерно пять-семь минут.

6. На дно глубокой кастрюли или сотейника наливаем немного растительного масла, выкладываем мясо и поверх него - припущенные лук, тыкву и айву. В серединку я воткнула разрезанный лук порей. У него приятный, слегка травянистый привкус и типичная луковая же остринка.

Добавляем белое вино и посыпаем будущее жаркое сушеной смесью прованских трав. Отправляем всё на плиту. Через несколько минут вино выпарится, оставив легкую кислинку. Добавляем в сотейник горячую воду. Она должна слегка всё покрывать. В этот же момент блюдо досаливаем, а если хочется подчеркнуть сладость тыквы, то я рекомендую подбросить в кастрюльку немного сахара.
Оставляем тушиться на медленном огне в течение часа или немногим дольше. Периодически помешиваем и по необходимости доливаем воду.
В итоге баранина должна стать мягкой и поддаваться нажиму вилки.

После такого длительного тушения особенно нежные части тыквы развариваются, но около восьмидесяти процентов кусочков остаются в целости и сохранности. Лук порей также отдает блюду всё самое лучшее, но при этом теряет форму, поэтому в конце я его просто убираю из сотейника. Лучше присыпать свежими зелеными колечками готовое блюдо перед подачей.

На гарнир к тушеной баранине подойдет отварной картофель, спаржа, зеленая стручковая фасоль, брюссельская капуста... Здесь можно предложить массу вариантов.

Или же можно просто подать жаркое в глубокой тарелке для супа и макать вкусным хлебом.

Сытное, несложное и ароматное блюдо готово! Рада делиться с вами своими находками. Всем приятного аппетита и ярких ужинов!