Рецепт: Рыба под маринадом - с консервированными томатами в собственном соку

К сожалению, сейчас это блюдо готовят всё реже и реже, а ведь раньше оно украшало каждый праздничный стол! Это легендарное блюдо родилось советские времена и было весьма популярным и востребованным, поскольку используемые в нем продукты недороги и всегда есть под рукой. И рыба сюда подойдет любая - главное, чтобы в ней было поменьше костей. Я, например, отдаю предпочтение треске и минтаю - для меня вкус этой рыбы ассоциируется с детством и с теми блюдами, которые готовили моя мама и бабушка.

В этот раз я решила приготовить это незаслуженно забытое блюдо из филе минтая. Я купила охлажденную потрошеную рыбу и сделала филе сама. Процесс филетирования не фотографировала, т. к. он не особо эстетичен. Но хвостик, плавники и скелет я не стала выкидывать - из него я позже сделаю бульон для приготовления одного очень интересного блюда.

Филе минтая нарезала небольшими кусочками, морковь измельчила на специальной овощерезке (можно было бы воспользоваться обыкновенной крупной теркой, но с овощерезкой работать гораздо быстрее), лук нарезала полукольцами. Моркови, лука и рыбы должно быть примерно одинаковое количество, хотя, по желанию, количество рыбы и маринада можно варьировать по собственному вкусу.

Приготовила панировку: муку смешала с солью, черным перцем и сушеными травами. Обмакнула в неё рыбу со всех сторон.

Разогрела на сковородке рафинированное подсолнечное масло и обжарила в нем рыбу до золотистой корочки.

Пока рыба жарится в несколько этапов, я успела приготовить маринад. Для него я обжарила в сотейнике лук до золотистого цвета, после чего добавила туда морковь.

Когда лук с морковью немного протушились вместе, освободила на дне сотейника немного места для томатной пасты - её надо слегка обжарить перед тем, как смешивать с овощами.

Лук с морковью и томатной пастой тушатся вместе 7-10 минут. После этого я добавила к ним томаты. Я использовала консервированные томаты в собственном соку - они прекрасная замена натуральным помидорам, потому что качественные томаты не в любое время года можно найти, а те, которые находятся, стоят невменяемых денег. Консервированные томаты на порядок дешевле, в тому же они уже очищены от шкурки и порезаны на мелкие кусочки.
Теперь овощи будут тушиться на среднем огне с лавровым листом и черным перцем горошком минут 20.

Конечно же, я не забыла их подсолить и добавить немного красного молотого перца. Некоторые добавляют в маринад еще и сахар, но я стараюсь, по возможности, избегать использования сахара, там где это возможно. Зато я с удовольствием добавила чайную ложку яблочного уксуса. А вот и рыбка поджарилась!

Когда рыба уже поджарена и маринад потушен, можно приступать непосредственно к сбору блюда: на дно емкости (у меня был пластиковый контейнер) укладываю слой маринада, на него слой рыбы, сверху еще слой маринада - и так несколько раз.

Очень хочется начать есть рыбку под маринадом прямо после сборки, однако, делать этого не стоит - рыба еще не пропиталась маринадом. Я убрала её в холодильник на 12 часов.

Ну я после этого можно подавать рыбу под маринадом к столу и с удовольствием угощаться!

Приятного аппетита!