Рецепт: Винегрет "Классический" - С капустой, маринованной "на скорую руку"

Винегрет - один из любимых зимних салатов, готовим его часто. Для приготовления классического винегрета нужна квашеная капуста, но она у нас не всегда есть. Я квашу капусту понемногу, т. к. негде хранить, в магазинах я капусту не покупаю. Этот рецепт на тот случай, если очень захотелось винегрета по-быстрому, а квашеная капуста кончилась:)
Основные ингредиенты всем знакомы - картофель, морковь, свекла, лук, горошек, огурчики.
Картофель отвариваем и сразу сливаем с него воду, чтобы он не стал водянистым. А вот свеклу наоборот лучше держать в воде до полного охлаждения. Тогда она не потеряет свой яркий цвет.

Все нарезаем кубиками. Лук как можно мельче. Некоторые обдают его кипятком, чтобы убрать горечь. Я этого не делаю, т. к. считаю, это лишает лука его полезных свойств. Чтобы лук не горчил и не был таким острым, чищу его заранее, с вечера, и до приготовления салата держу в холодильнике.

Самое главное - капуста. Я мариную капусту на скорую руку. Шинкую капусту, не как обычно, когда готовлю для заквашивания, а помельче - так она быстрее пропитается маринадом. Перетираю руками капусту с солью, добавляю тертую морковь, заливаю маринадом из смеси растительного масла (примерно 50 мл) и уксуса 6-9% (пару столовых ложек). Утрамбовываю капусту поплотнее, закрывают пищевой пленкой и оставляю до ночи на столе. На ночь убираю в холодильник. На следующий день примерно в обед начинаем делать делать салат. И к вечеру винегрет готов.

Капуста, конечно, получается не квашеная, не кислая. Она получается слегка маринованная, остренькая, хрустящая, главное - посильнее перетереть ее руками, чтобы она дала сок. Ну и перед тем, как положить в салат, сок, разумеется, слить или отжать капусту.

Иногда не добавляю уксус, просто перетираю капусту с солью и маслом. У винегрета вкус получается другой, более свежий, нежели с квашеной капустой.

С кусочком черного бородинского хлебушка очень вкусно, сытно и главное - полезно!