Рецепт: Сдобные рогалики "90 минут" - с ванилью и корицей

Мне кажется, что этот рецепт – настоящая находка для новичков в пекарском деле. С него когда-то начинала и я. Технология приготовления рогаликов несложная – соединила все продукты, причем опару наводить не нужно, размешала, подождала 90 минут и в духовку, а результат превосходит все ожидания: готовая выпечка получается привлекательной, пышной, воздушной, а благодаря пряным приправкам – ароматной.

Для начала, весь набор необходимых продуктов разделим на сухие и мокрые. К сухим отнесем муку, дрожжи, соль, сахар, сухое молоко.

К мокрым – картофельный отвар, растопленное масло, яйца.

Иногда из-за отсутствия того или иного продукта, состав я могу несколько изменить, поэтому коротко остановлюсь на рецептуре. На вкус готовой выпечки мои эксперименты нисколько не влияют, но важно соблюдать пропорции, особенно муки и жидкости. Норму сахара по желанию можно увеличить, хотя на мой вкус рогалики и так получаются очень сладкими. Растопленное сливочное масло можно с легкостью заменить рафинированным растительным маслом. Отвар, оставшийся после приготовления картофельного пюре, мне всегда жалко выливать, поэтому частенько использую его как жидкость для теста. Но картофельный отвар можно заменить теплой водой или молоком. Если вы решили в качестве жидкости использовать молоко, из сухих продуктов исключите сухой молочный порошок.

В качестве начинки можно использовать все, что угодно: повидло, фрукты, различные крема или цукаты, а можно вообще ничем не начинять, а покрыть рогалики сахарной пудрой или глазурью. То есть для полета фантазии никаких ограничений. А мне захотелось использовать сахарную ароматную начинку. Самый вкусный вариант в таких случаях, конечно, - тростниковый сахар. Из-за отсутствия последнего я пустила в ход все самые пахучие приправки: ванильный сахар, мускатный орех и корицу, а как основа – обычный белый сахар.

Для интриги решила в один из рогаликов закрутить несколько ягод изюма. Пусть у счастливчика сбудется его заветное желание.

Для удобства наведения теста я использую глубокую миску, приобретенную специально для таких целей. В миску просеиваю всю норму муки, всыпаю остальные сухие ингредиенты, данные в рецепте, размешиваю.

Яйца слегка взбиваю вилкой в отдельном стакане и выливаю в слегка подогретый (не до горячего состояния) картофельный отвар. Сюда же вливаю растопленное и немного остывшее сливочное масло. Размешиваю до однородного состояния и жидкость для наведения теста готова.

В центре мучной горки делаю углубление и. постепенно вливая жидкость, делаю кругообразные движения ложкой, захватываю по чуть-чуть муку.

Так делаю до тех пор, пока вся мука не соединится с жидкостью. В этом деле главное не спешить. Жидкость и муку соединять не общей кучей, а по спирали, от центра к краям миски, тогда готовая выпечка получатся мягкой, почти воздушной.

Тесто до однородности домешиваю рукой прямо в миске. Обычно данной в рецептуре нормы муки и жидкости мне достаточно, чтобы тесто не липло к рукам. Технология тем и хороша, что лишнюю муку можно убрать (она останется по краям миски) или, наоборот, добавить намного воды, если не хватает жидкости.

Готовое тесто смазываю растительным маслом, чтобы верхушка не покрылась корочкой, накрываю и оставляю для подъема на 90 минут. Сколько раз проверяла, но выделенное время на удивление точное. Ровно через 90 минут тесто увеличивается, приобретает воздушность и готово к дальнейшим с ним действиям.

Тесто разделяю на порционные кусочки, формирую лепешки или шарики, накрываю полотенцем и оставляю на пять минут, чтобы тесто немного отдохнуло.

Затем каждый кусочек раскатываю так, чтобы получился лепесток. В верхней, узкой части ножом делаю три глубоких надреза.

Серединку смазываю растительным маслом (совсем чуть-чуть) и посыпаю ароматной сахарной начинкой. А в одну из лепешек спрятала несколько изюминок.

Лепешку скручиваю рулетиком, расправляю надрезанные места.

Рогалики выкладываю на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываю и опять оставляю опять ровно на 90 минут. Пышные. Выросшие вдвое заготовки рогаликов отправляю в духовку, разогретую до 200˚.

Поверхность рогаликов можно смазать смесью желтка, сахара и молока. Только, из-за причудов своей старенькой духовки, смазываю не перед тем, как отправить противень в духовку, а минут через десять, когда появятся первые признаки румяной корочки.

Готовые рогалики получаются пышными, сладкими и ароматными,

при желании их можно посыпать сахарной пудрой.

Вкусный аромат ванили и корицы заполнил весь дом, а поиск сюрприза опустошил блюдо с рогаликами до донышка в тот же вечер.

Домашняя выпечка вообще способна на то, что иногда словам неподвластно. Это и настроения небольшого праздника в семейном кругу, и ощущения покоя и домашнего уюта, чего нам в круговерти серых будней так иногда не хватает.