Рецепт: Балык из курицы - Пряное лакомство!

Немного отступления...
Балык - это деликатес, готовится он из любого мяса или птицы. Принцип готовки везде практически одинаков.
Чем дольше хранится балык - тем суше он станет. Поэтому количеством дней можно "играть", подбирая для себя лучший вариант!

Сыро-вяленое мясо - это всегда очень вкусно! А в магазинах - очень дорого! Поэтому предлагаю приготовить самостоятельно в домашних условиях!

Сегодня я готовлю балык из куриного филе.

Куриное филе вымыть и чуть высушить.

Специи выбираем по своему усмотрению и предпочтениям - плохо не будет в любом случае!

Из общего количества можно взять, например, половину из разных перцев, а вторую половину - из пряных трав (прованская, итальянская, средиземноморская и т. д.)

В качестве специй и пряностей я же использовала:

- укроп сушёный
- кориандр молотый
- паприка молотая
- перец красный молотый
- перец чёрный молотый
- хмели-сунели
- приправа для мяса

Так же берём лавровый лист, измельчаем его руками

И добавляем к пряностям.

Так же необходима морская соль - у меня такая.

Можно конечно взять и обычную соль, но как принято - в морской соли больше пользы и полезности.

Соль обязательно отмеряем мерным стаканом.

Так же потребуется коньяк - у меня вот такой.

В качестве экономии, знаю, что некоторые используют водку, но водка конечно не придаст аромата коньяка.

Я же не пробовала делать на водке, поэтому разницу не опишу, но думаю, что будет не хуже.

Коньяк необходимо так же замерить в мерном стакане.

Соединяем все ингредиенты в миске.

Тщательно их перемешиваем.

На дно эмалированной миски (или стеклянной, или пластмассовой посуды) выкладываем половину специй.

Сверху специй выкладываем куриное филе.

Высыпаем вторую половину специй поверх филе.

Накрываем миску плёнкой или крышкой и убираем в холодильник ровно на сутки (иначе филе пересолится).

Вот так филе выглядит через сутки.

Хорошо промываем филе под проточной водой, тщательно вымывая соль.

Если же соль плохо вымоется - балык будет пересоленный!

Насухо вытираем филе полотенцем, полностью тщательно убирая всю лишнюю влагу - очень и очень тщательно!

И только после этого заматываем филе в несколько слоёв марли или сухое полотенце.

Заматываем плотно и без зазоров.

Убираем филе в холодильник - я ставлю на среднюю полку ближе к морозящей стенке.

Оставляем филе минимум на сутки в холодильнике.

По истечении суток, балык можно, не боясь, есть - но для меня это слишком "сыровато" и "влажновато", поэтому я держу балык ещё пару дней.

Кстати, за мясо можно не бояться - ведь оно было и выморожено, и просолено - всё, что вредно уже давно убито!

Для первого раза я бы посоветовала выдержать балык с неделю в холодном месте! Так, его консистенция станет довольно плотная и упругая, и на вид не будет вызывать никаких подозрительных мыслей!

А вот так выглядит мой сегодняшний балык через пять суток.

Нарезаем балык острым ножом тонкими пластинками.

Вот такой красавец балычок!

А остатки балыка можно хранить в герметичной посуде в холодильнике.

У меня может лежать и дней 10, если за раз я много приготовила. Ничего с ним не происходит и он всё так же великолепен!

Очень вкусно свежий батон или чёрный хлеб намазать хорошим маслом да под балычок!

Есть рецепты, где балык добавляют в салаты!

И с пивом балык конечно же просто великолепен!

Кстати, когда приходили гости, и я на стол к пиву ставила балык - все думали, что это какая-то красная рыба!!