Рецепт: Валентинка "Павлова" - Порционное пирожное

День святого Валентина! День всех влюбленных! Этот прекрасный праздник уже давно празднуется в нашей стране!
Валентинка "Павлова" - это порционный вариант знаменитого торта. Это подходящий вариант десерта для романтического ужина - легкое, воздушное сочетание взбитых сливок, клубники и сладкой хрустящей меренги. А форма сердца придает пирожному еще больше романтики!

1. Для приготовления десерта нам понадобится клубника ( у меня замороженная), сливки жирностью не менее 33%, апельсин (цедра), яйца куриные (белки), сахар, орехи грецкие, сахарная пудра в сливки и белый ром по желанию. Если есть мята, обязательно дополните ей пирожное.
Получится 2 перции пирожных.

Сахар подойдет любой, просто у меня не было белого. Если у вас обычный белый сахар, то тогда берите его 160 -170 г, как написано. Он нам нужен для меренги и клубники. Если будете использовать коричневый тростниковый сахар, то берите его только для клубники (60 г), а для меренги лучше в таком случае взять сахарную пудру ( 100 - 110 г). Я сделала именно так.
Но если выбирать между белым сахаром и пудрой, то лучше сделать выбор в пользу сахара, так как он лучше держит белки. Крепче получается масса меренги.

Также вместо сливок можно использовать маскарпоне, смешав его с 2-3 ст. л. молока или сливок.

2. Клубнику предварительно разморозить. Нарезаем клубнику небольшими кусочками.

3. Теперь соединяем клубнику, 60 г сахара и цедру апельсина в сотейнике, добавляем ром, перемешиваем и оставляем минут на 15-20, чтобы клубника дала сок.

4. И 20 минут прошло. Клубника дала сок и можно готовить соус дальше.

Ставим соусник на огонь и варим в течение 10 - 15 минут, периодически помешивая. Варим до загустения соуса. Если вам кажется, что слишком много сока и соус все еще жидкий, то слейте немного сока в стакан и доварите соус до густоты. Клубника приобретет красивый алый цвет. Полностью остужаем соус.

5. Теперь займемся меренгой.
Для начала подготовим противень. Вырезаем трафарет в форме сердца (10 на 10 см) и переводим его на бумагу для выпечки с обратной стороны.
Таким образом рисуем 4 сердца. Включаем духовку на 130 градусов.

6. Белки отделяем от желтков.

Нагреваем небольшую кастрюльку с водой, до кипения. Снимаем с огня на стол. Далее ставим огнеупорную миску с белками сверху на кастрюлю и сразу начинаем взбивать белки на средней скорости миксера. Взбиваем до крепких пиков, чтобы при наклоне миски белки оставались на месте.

7. Теперь порциями добавляем сахар. Тщательно взбиваем после каждой порции. Взбиваем до крепкой блестящей массы.

У меня масса получилась не достаточно крепкой из-за того, что я использовала сахарную пудру, вместо сахара (см. шаг 1). Но это не повлияло на вкус и качество готовой меренги.

8. Выкладываем на противень белки, примерно по 1 столовой ложке с горкой на каждое сердце. Сформируем сердце чайной ложкой.

Выпекаем меренги на среднем уровне духовки 40-60 минут. Так меренги получаются хрустящие снаружи и тягучие внутри. Если нужно получить меренгу хрустящую полностью, то выпекаем до зарумянивания 60 и более минут. Проверяем периодически, чтобы не передержать.

9. Меренги готовы. Даем им полностью остыть на бумаге.

10. Теперь займемся сливками. Миску со сливками ставим в тарелку или миску со льдом, добавляем сахарную пудру. Так как меренга и клубника сладкие, то я добавила всего 2 НЕПОЛНЫЕ столовые ложки пудры. Этого вполне достаточно. Но можно добавить по своему вкусу и больше.
Взбиваем сливки до мягких пиков.

11. Теперь приступаем к творческой части - собираем валентинку.

Берем порционную тарелку, на которой будем подавать десерт. Кладем на нее первое сердце.

12. Кладем сверху на меренгу полную столовую ложку сливок.

13. Сверху на сливки выкладываем столовую ложку клубничного соуса. Ничего, если соус немного стечет с меренги - это очень аппетитно выглядит.

14. Сверху накрываем вторым сердцем и слегка прижимаем.

15. Украшаем сливками, толчеными орехами, клубникой, мятой.

16. Подаем десерт немедленно. Приятного аппетита!! Любите друг друга!!