Валентинка "Павлова"
Репутация: +165
Все рецепты автора: 8
Дата публикации: 2016-02-12
Рецепт понравился: 60

Рецепт: Валентинка "Павлова" - Порционное пирожное

Ингредиенты:
мята - для украшения;
клубника - 500 г;
сахарная пудра - 2 ст. л.;
апельсин - 1 шт.;
яйца куриные - 2 шт.;
светлый ром - 40 мл;
орехи - 50 г;
сахар-песок - 160 - 170 г;
сливки 33% -35% - 150 мл
Способ приготовления:
День святого Валентина! День всех влюбленных! Этот прекрасный праздник уже давно празднуется в нашей стране!
Валентинка "Павлова" - это порционный вариант знаменитого торта. Это подходящий вариант десерта для романтического ужина - легкое, воздушное сочетание взбитых сливок, клубники и сладкой хрустящей меренги. А форма сердца придает пирожному еще больше романтики!

Валентинка Павлова фото



1. Для приготовления десерта нам понадобится клубника ( у меня замороженная), сливки жирностью не менее 33%, апельсин (цедра), яйца куриные (белки), сахар, орехи грецкие, сахарная пудра в сливки и белый ром по желанию. Если есть мята, обязательно дополните ей пирожное.
Получится 2 перции пирожных.

Валентинка Павлова фото



Сахар подойдет любой, просто у меня не было белого. Если у вас обычный белый сахар, то тогда берите его 160 -170 г, как написано. Он нам нужен для меренги и клубники. Если будете использовать коричневый тростниковый сахар, то берите его только для клубники (60 г), а для меренги лучше в таком случае взять сахарную пудру ( 100 - 110 г). Я сделала именно так.
Но если выбирать между белым сахаром и пудрой, то лучше сделать выбор в пользу сахара, так как он лучше держит белки. Крепче получается масса меренги.

Также вместо сливок можно использовать маскарпоне, смешав его с 2-3 ст. л. молока или сливок.

2. Клубнику предварительно разморозить. Нарезаем клубнику небольшими кусочками.

Валентинка Павлова фото



3. Теперь соединяем клубнику, 60 г сахара и цедру апельсина в сотейнике, добавляем ром, перемешиваем и оставляем минут на 15-20, чтобы клубника дала сок.

Валентинка Павлова фото



4. И 20 минут прошло. Клубника дала сок и можно готовить соус дальше.

Валентинка Павлова фото


Ставим соусник на огонь и варим в течение 10 - 15 минут, периодически помешивая. Варим до загустения соуса. Если вам кажется, что слишком много сока и соус все еще жидкий, то слейте немного сока в стакан и доварите соус до густоты. Клубника приобретет красивый алый цвет. Полностью остужаем соус.

Валентинка Павлова фото



5. Теперь займемся меренгой.
Для начала подготовим противень. Вырезаем трафарет в форме сердца (10 на 10 см) и переводим его на бумагу для выпечки с обратной стороны.
Таким образом рисуем 4 сердца. Включаем духовку на 130 градусов.

Валентинка Павлова фото



6. Белки отделяем от желтков.

Валентинка Павлова фото


Нагреваем небольшую кастрюльку с водой, до кипения. Снимаем с огня на стол. Далее ставим огнеупорную миску с белками сверху на кастрюлю и сразу начинаем взбивать белки на средней скорости миксера. Взбиваем до крепких пиков, чтобы при наклоне миски белки оставались на месте.

Валентинка Павлова фото



7. Теперь порциями добавляем сахар. Тщательно взбиваем после каждой порции. Взбиваем до крепкой блестящей массы.

Валентинка Павлова фото



У меня масса получилась не достаточно крепкой из-за того, что я использовала сахарную пудру, вместо сахара (см. шаг 1). Но это не повлияло на вкус и качество готовой меренги.

8. Выкладываем на противень белки, примерно по 1 столовой ложке с горкой на каждое сердце. Сформируем сердце чайной ложкой.

Валентинка Павлова фото



Выпекаем меренги на среднем уровне духовки 40-60 минут. Так меренги получаются хрустящие снаружи и тягучие внутри. Если нужно получить меренгу хрустящую полностью, то выпекаем до зарумянивания 60 и более минут. Проверяем периодически, чтобы не передержать.

9. Меренги готовы. Даем им полностью остыть на бумаге.

Валентинка Павлова фото



10. Теперь займемся сливками. Миску со сливками ставим в тарелку или миску со льдом, добавляем сахарную пудру. Так как меренга и клубника сладкие, то я добавила всего 2 НЕПОЛНЫЕ столовые ложки пудры. Этого вполне достаточно. Но можно добавить по своему вкусу и больше.
Взбиваем сливки до мягких пиков.

Валентинка Павлова фото



11. Теперь приступаем к творческой части - собираем валентинку.

Валентинка Павлова фото



Берем порционную тарелку, на которой будем подавать десерт. Кладем на нее первое сердце.

Валентинка Павлова фото



12. Кладем сверху на меренгу полную столовую ложку сливок.

Валентинка Павлова фото



13. Сверху на сливки выкладываем столовую ложку клубничного соуса. Ничего, если соус немного стечет с меренги - это очень аппетитно выглядит.

Валентинка Павлова фото



14. Сверху накрываем вторым сердцем и слегка прижимаем.

Валентинка Павлова фото



15. Украшаем сливками, толчеными орехами, клубникой, мятой.

Валентинка Павлова фото



Валентинка Павлова фото



16. Подаем десерт немедленно. Приятного аппетита!! Любите друг друга!!

Валентинка Павлова фото



Валентинка Павлова фото



Валентинка Павлова фото



Время приготовления: 2 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Untersuchen
у Вас даже пошаговые фотографии получаются восхитительными! очень красивый десерт ответить
Honeyval06
Спасибо большое! ответить
woskanyanka
очень аппетитно, и красивейшие фото! ответить
lenusikk
Превосходно! ответить
Nas Tasia
Очень профессионально сделано! красиво, эффектно, вкусно! удачи на конкурсе! ) ответить
Honeyval06
Спасибо! Стараюсь ))! ответить
Кошка Жофруа
Нежные валентинки-прелесть! ответить
Honeyval06
Спасибо! Обязательно попробуйте их! ответить
Sonya 31
Невероятно! ответить
zaedyvse
Хоть меренги на любителя, но с такой подачей - не поспоришь, здорово! ответить
Marsian4ik
Красота какая! ответить
Lenok34
вот это фото роскошные просто! ответить
oksa7
Выглядит волшебно, это вне конкуренции! ответить
Irishka fortuna
как аппетитно! обожаю меренги, а с ягодками - это песня! удачи Вам на конкурсе! ответить
Honeyval06
Спасибо! Обязательно попробуйте их! ) ответить
Ksu10
фотографии.просто загляденье) смотрела и прямо глаз радовался, все так красиво, аккуратно и очень аппетитно) ответить
Honeyval06
О да! Спасибо! Еле успела все сфоткать - дети вырывали из рук ;))... ответить
trav-olga
Очень! ответить
avita6
Сама нежность! ответить
rest cure
Шедевр! ответить
ladyel
Впечатляющие фото!)) ответить
Nuvola
Как красио! Прям в тему праздника:-) ответить
Aliot
Как нежно получилось! ответить
SVdvr
Какая нежная и воздушная прелесть! Удачи в конкурсе! ответить
Opalescent
это просто волшебство!прекрасные фотографии и безупречный рецепт! ответить
eva
Красота, получилось супер! ответить
Тортилья
Вкусно и очень красиво. ответить
Елена Ч
отличный десерт! ответить
natusishek
красота и вкуснота! умница! ответить
Honeyval06
Спасибо! )) ответить
Sonya 31
Поздравляю Вас! ответить
Honeyval06
Спасибо! Очень приятно участвовать в таких конкурсах, а еще и занимать в них места! Спасибо! ответить
Annyska89
очень здорово! поздравляю с победой! ответить
Honeyval06
Спасибо большое! Очень приятно! ответить
zaedyvse
Поздравляю Вас с призовым местом! ответить
Honeyval06
Спасибо! ответить
kat34
Какая красота и вкуснота! ответить
Silent Lady
Потрясно!
Наверняка это очень и очень вкусно.
И фотографии очень эстетичны :)
ответить
Honeyval06
Спасибо! Это очень вкусно и, главное, делается совсем несложно. ответить
milagra200886
Красота! ответить
Kolbasa
Божественный десерт! ответить
Миришка
Нежные фотографии)) ответить
Оставить свой комментарий