Рецепт: Песочное печенье - в любой духовке

Внешняя воздушность и бриллиантовый блеск сахарных кристалликов песочного печенья завораживает, а простенький состав воодушевляет на кулинарные подвиги. Но, сродни изнеженной аристократке, печенье довольно капризное в приготовлении, особенно, если ваша духовка доперестроечных времен. Первый раз меня постигло полное разочарование: из-за недостаточной температуры, кстати, данной в рецепте оригинала, тесто расплылось, сахар основательно подгорел, а серединка осталась сырой. В итоге, готовое печенье превратилось в подгоревшие лепешки, причем без всякой надежды на восстановление. И только желание даже в моих спартанских условиях повторить оригинал, заставили меня все хорошенько обдумать и повторить эксперимент. И вот результат. Рецептом вкуснейшего печенья, переделанного под свою духовку, делюсь теперь с Вами.

Мягкое сливочное масло, желательно хорошего качества, соединила с сахарной пудрой. Количество сахарной пудры зависит от вашей любви к сладкому. Моя норма мне показалась завышенной, так как печеньки получились ну очень сладющими.

Ложкой тщательно размешала до однородной массы.

К муке добавила разрыхлитель, ванильный сахар и щепоткой соли.

Мучную смесь постепенно соединила с масляной массой. Здесь есть некоторые нюансы, о которых хочется предупредить.
Пропорции муки и масла, которые я указала в ингредиентах, также важны, если их соблюдать, тесто получится однородным и эластичным.

В начале замеса тесто напоминает слипшуюся кондитерскую крошку, а эластичность приобретает постепенно, после легких вминающих движений пальчиками.

Многое, конечно, зависит от качества муки, если тесто все же не желает соединяться, прослоите его тонким слоем сливочного масла - как бутерброд (можно несколько раз), и снова обминайте, пока тесто не приобретет пластичность.

Готовое тесто убрала на час в холодное место.
Для декора я использовала тростниковый сахар и одно яичко.

Остывшее тесто разделили а две части. Одну часть обратно убрала в холодильник. Вторую раскатала в форме колбасок и разделила на порционные кусочки.

Духовку разогрела заранее до 220 градусов, не менее. Противень застелила фольгой (пекарской бумаги не оказалось) и на всякий случай смазала растительным маслом.
Столбики теста расставила на некотором расстоянии друг от друга, на случай, если они опять начнут расплываться (чего не произошло).

Противень отправила в духовку. Как только заготовки печенья слегка подрумянились и покрылись тоненькой корочкой (минут 5-7), противень вытащила, а жар в духовке снизила до 180 градусов.
Мои столбики целехонькие и готовы к следующим действиям.

Каждый столбик обмакиваю в яичную смесь. Можно использовать смесь молока и желтка, я так поступила со второй партией. Сухой оставляю только верхушку.

Со всех сторон обваливаю в тростниковом сахаре, опять же, верх остается сухим.

Устанавливаю на противень и обратно отправляю в духовку. Поджаристый низ печенек теперь верхушка.

О том, что печенье готово можно определить по аромату, выплывающего вкусным шлейфом из духовки. Запекались печеньки около 15 минут. В этот разу у меня ничего не подгорело и не расползлось.

Печенье получилось цельным, с крепкой сахарной ароматной корочкой

и, конечно, вкусными и рассыпчатым,

чего и Вам желаю!