Рецепт: Торт "Пражский" - классический шоколадный торт

Торт "Прага" - один из классических советских тортов. Как и многие давно известные тортики, он не потерял свою актуальность в наши дни, и любим горячо в том числе и в нашей семье. Готовлю его по праздникам, ибо чем реже блюдо готовишь, тем оно желаннее. Вот и в честь Дня Святого Валентина решила побаловать свою семью в очередной раз.

Традиционно начнем с приготовления коржей. Для этого нужно в миску высыпать сахар и разбить яйца. В тесто нам понадобится 3 полноценных яйца, а также 3 белка. Желтки используем позже в крем, чтобы не пропадали.

При помощи миксера взбиваем ингредиенты до образования густой пышной массы, увеличившейся в объеме.

Затем в миску добавляем сметану.

Выливаем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем.

Смешиваем муку, какао и соду в сите. Какао нам потребуется 4 ст. л. из общего количества.

Просеиваем сыпучие ингредиенты в миску для замешивания теста.

Перемешиваем все с помощью лопатки. Тесто выходит консистенции сгущенного молока - стекает с лопатки ленточкой.

Моментально начинается реакция соды со сметаной и тесто начинает пузыриться.

Коржи я пеку в 3 этапа, каждый отдельно, потому что они имеют свойство вздуваться по центру. Вообще у меня это происходит с любой выпечкой на сметане).
В этот раз я отступила от правила и зачем-то взяла форму диаметром 26 см, но вам рекомендую взять 28 см, ну либо испечь 4 коржа, так как после выстаивания коржи вышли толстоватыми, я люблю потоньше. Отмеряем треть теста и переливаем в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. У моей миски есть мерные деления и я ориентировалась, отмеряя тесто, по ним. Можно перестраховаться и взять весы, чтобы все было, как в аптеке). Выпекаем корж около 30 минут при температуре 180 градусов.

Пока коржи пекутся, приготовим крем. Крем для этого торта, сколько рецептов я ни встречала, в подавляющей массе, готовится всегда одинаково. В кастрюльке с толстым дном соединяем яичные желтки в количестве 3 штук, добавляем сгущенное молоко и воду. Варим до загустения, непрерывно помешивая. Воду можно заменить на молоко, потому что лично мне запах варящейся смеси желтков и воды кажется малоприятным.

В отдельной посуде взбиваем сливочное масло.

Когда желтковая смесь загустела, даем ей остыть, а затем вливаем в сливочное масло, продолжая его взбивать. Следом постепенно всыпаем какао (3 ст. л.) и вымешиваем крем до однородного состояния. Крем получается жидковатым и чтобы он загустел, убираем его в холодильник. Достаточно 1 часа.

Все коржи испеклись. Если где-то образовались "горбики", срезаем их.

Так коржи станут относительно ровными.

Если вы предпочитаете более сухие торты, то этот шаг можете пропустить. Я пропитываю коржи 1 стаканом подслащенной жидкости. Что это будет - чай, кофе, сироп, не важно, потому что вкус пропитки в торте не чувствуется. Пропитываем корж, перевернув нижней стороной вверх, с этой стороны пропитка лучше проникает внутрь.

Приступаем к сборке торта. Распределяем половину крема по поверхности коржа и хорошо разравниваем.

Так как коржа у нас 3, то остатки крема наносим на второй корж и накрываем последним слоем. Его мы уже будем покрывать глазурью.

Тортик собран.

Поверхность предварительно смажем абрикосовым джемом, чтобы шоколадная глазурь легла ровнее и не впитывалась в бисквит.

Теперь можно заняться глазурью. Какой же торт "Прага" без шоколадной глазури? Попробовав однажды готовить мягкую шоколадную глазурь по этому рецепту, я отмела все остальные. На мой вкус, она получается идеальной: в меру кисленькая, в меру сладкая, и в то же время красиво ровно ложится. А что еще надо?
Итак, в кастрюльке соединим сахар со сливочным маслом и, помешивая, доведем их до растворения.

Затем добавим сметану и какао (3 ст. л.). Кстати, какао лучше просеить, чтобы не было комочков. Перемешаем.

Проварим глазурь пару минут и дадим немножко остыть, буквально 5 минут, потому что она довольно быстро густеет.

Теперь можно покрывать торт.

Даем тортику пропитаться минимум ночь, в идеале - одни сутки. По желанию украшаем поверхность дополнительно.

И вот наш праздничный торт готов. Подаем его с чаем или с кофе и угощаемся.

Приятного сладкого чаепития!