Рецепт: Ягодный пирог - со сметанной заливкой

Это очень вкусный десерт, легкость которого обеспечивает совсем небольшое количество теста, ягодная начинка - свежий и очень летний вкус, а сметанная заливка - прекрасное сливочное дополнение.

Приятно, что готовить такой пирог можно не только летом из свежих ягод, но и в любое время года из замороженных. Мне тут повезло - угостили меня как раз таким замороженным ягодным ассорти, в котором была клубника, черная и красная смородина и малина. Из этого грех не приготовить вкуснейший пирог!

Сначала сделаем тесто. Для этого 2 стакана муки просеем в широкую емкость. Добавим к муке охлажденное и порезанное на кусочки масло.

Очень быстро холодными руками (их можно охлаждать в проточной воде) перетрём всё это в крошку. Затем добавим 2 столовых ложки ледяной воды.

Вода поможет нам соединить всю крошку в единую массу - тесто.

Надо делать это очень быстро и, повторюсь, холодными руками - чтобы масло не таяло. Замешанное тесто должно быть эластичным. Скатываем его в комок, закрываем пленкой, чтобы не обветривалось, и убираем в холодильник, как минимум, на час, чтобы тесто побольше застыло.

За это время приготовим начинку. Если ягоды для начинки, как в моем случае, заморожены, их надо сначала полностью разморозить. Из ягод выделится много сока, его не надо сливать - он прекрасно "впишется" в начинку.

Засыпаем размороженные ягоды одним стаканом сахара и двумя столовыми ложками картофельного крахмала. Крахмал нам нужен в начинке для того, чтобы сок ягод загустел и не растекался в процессе приготовления.

Перемешиваем ягодную начинку и даем ей постоять 20 минут. Из-за выделяемого ягодным ассорти сока запах стоит невероятный - как будто ягоды только что сорвали с грядки!

Теперь начинаем нагревать начинку на медленном огне, постоянно перемешивая, пока, под действием крахмала, сок от ягод не станет похожим на очень густой кисель.

Если вам попались слишком сочные ягоды, и начинка так и не загустела до нужного состояния, придется еще добавить в нее пару ложек муки.

Начинку снимаем с плиты и полностью остужаем. За это время можно приготовить сметанную заливку. Берем два яйца и отделяем белки от желтков.

Белки тщательно взбиваем с половиной стакана сахара, затем добавляем сметану и еще раз взбиваем.

Остывшее тесто раскатываем в тонкий пласт, по размеру несколько больше, чем форма для выпекания.

Укладываем тесто на дно формы, сформировав бортики. Форму предварительно смазывать маслом не надо, так как масло уже есть в тесте, и наш пирог ни в коем случае не прилипнет.
На тесто выкладываем ягодную начинку.

Сверху заливаем сметанной заливкой.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Вот такой симпатичный и румяный пирог оттуда выйдет:

Пирог перед подачей необходимо полностью остудить, иначе он "потечет".

Такой рецепт приготовления пирога очень подойдет любителям ягод и сливочного вкуса!

Приятного чаепития!