Рецепт: Рассольник с говядиной - по-домашнему

Это простейший рецепт рассольника, который легко приготовить и который можно использовать в качестве основы для многих других более изысканных вариантов приготовления.

Кусок говядины варим в подсоленной воде примерно 40-50 минут. Я обычно варю крупные куски примерно до полуготовности, затем вынимаю, чтобы они чуть остыли и я могла нарезать их на порционные кусочки и после уже довариваю. По мере появления накипи - убираем ее ложкой.

Спустя положенное время варки мясо вынимаем, чтобы дать ему немного остыть.

А пока в мясной бульон отправляем вариться перловую крупу. Если вам хочется получить прозрачный бульон, то перловку придется сварить отдельно. Я же готовлю рассольник с непрозрачным бульоном, поэтому все компоненты варятся в одной кастрюле.

Пока варится перловка, нарезаем огурцы. Пробовала варить рассольник и с маринованными и с солеными огурцами - получается одинаково вкусно.

Если огурцы средние или крупные, то двух штук будет вполне достаточно. Я не любитель перетертых в пюре ингредиентов в рассольнике, поэтому огурцы нарезаю крупными кусочками.

Так как говядина у меня не из магазина, то остывшие куски мяса, выложенные на тарелку - это отличный шанс еще разок тщательно перебрать мясо на предмет лишних пленочек и всякого мусора (корову, что называется, "рубили вместе с будкой", так что щепки попасться могут...).

Через 20 минут варки перловки, добавляем к ней в бульон огурцы и нарезанное порционными кусочками мясо.

Пока у нас еще 20 минут варится перловка, а также добавленные к ней огурцы и мясо, можно неспешно помыть и почистить картошку. Картофелин я взяла всего три, они крупные, для супа этого хватит.

Нарезанную картошку мы добавляем в суп в последнюю очередь и варим уже до готовности. В итоге получится, что говядина проварилась более полутора часов, этого достаточно.

Суп с мясом на косточке получился бы более наваристым, но потребовал бы более длительной варки.