Рецепт: Абхазская ека - с костромским сыром

Ёка - это простое, но очень вкусное блюдо, представляющее из себя закуску из лаваша с сыром и яйцом, которое часто можно встретить в Абхазии - тут её подают и на завтрак, и как перекус, и как добавление к любой трапезе. Встречается ёка и с другой начинкой, но я предлагаю приготовить вариант, максимально приближенный к классическому. Разве что, свойственный для ёки рассольный сыр (типа адыгейского, сулугуни или брынзы) мы заменим обычным костромским.

Для одной ёки понадобится армянский лаваш (листовой), точнее, небольшая его часть, по размеру превышающая диаметр сковородки. То есть, нужно взять такой кусок лаваша, который бы полностью покрывал дно сковородки, при этом края лаваша немного свешивались за её пределы. Также понадобится одно яйцо, зеленый лук и сыр, который мы предварительно потрем на крупной терке.

Зеленый лук мелко порежем. Можно, при желании, использовать и репчатый лук, но его надо брать существенно меньше и резать мельче, так как он не успеет приготовиться и может остаться в готовой ёке почти сырым. И в случае использования репчатого лука, крайне желательно добавить в ёку свежую рубленую зелень, особенно, кинзу.

Ставим сковородку на плиту и разогреваем её. Температура приготовления ёки не должна быть максимальной, лучше сделать её чуть-чуть больше средней мощности. Никакое масло нам не понадобится - ёка получится и без него.
А пока сковородка разогревается, готовим лаваш. Его надо предварительно смочить с обеих сторон подсоленной водой. Для этого удобно воспользоваться силиконовой кулинарной кистью.

Теперь выкладываем хорошо пропитанный водой лаваш (если он будет не слишком мокрым, он быстро высохнет, потеряет эластичность и начнет ломаться и крошиться) на сковородку.

На лаваш насыпаем немного натертого сыра.

В центр лаваша разбиваем одно сырое яйцо.

Теперь посыпаем яйцо с сыром мелко нарубленным зеленым луком.

Сворачиваем свободные края лепешки по направлению к центру.

Формируем прямоугольник и переворачиваем его швом вниз, чтобы запечатать начинку внутри.

Обжариваем, постоянно переворачивая с одной сторону на другую, пока лаваш не затвердеет, а его поверхность станет зарумяненной.

Подавать ёку надо прямо со сковородки, горячей. В идеале, белок внутри лаваша должен зажариться, а желток остаться жидким.

Разрезаем ёку и видим, как растекается желток.

Любители твердого желтка могут подержать ёку на медленном огне чуть подольше, тогда желток дойдет, и ёка в разрезе будет выглядеть вот так:

Приятного аппетита!