Рецепт: Кижуч запеченный - с вялеными томатами

Это очень простой рецепт для очень вкусной рыбы. Кижуч не так давно появился на нашем столе, раньше, к сожалению, эта рыба не добиралась до Москвы. Кижуч рыба дикая, потому может показаться суховата. Для того чтобы рыбу не пересушить, я её запекаю в фольге. Итак для запекания нам понадобится две порционные штуки рыбы примерно по 400 гр.

Для фарширования потребуется средняя луковица и вяленые томаты в растительном масле.

Для такой небольшой рыбы понадобится по 3 штуки на тушку (больше просто не войдет).
Итак рыбу надо почистить от чешуи, лук мелко нашинковать полукольцами, слегка помять его руками, чтобы он начал выделять сок. Рыбу посолить внутри и снаружи, затолкать в нее нарезанный лук и вяленые томаты, плотно утрамбовать.

Нафаршированную рыбу выкладываем на противень, выстеленный фольгой. Рыбу кладем на лист фольги, в который будем её заворачивать.

Заворачиваем рыбу со всех сторон, оставляя небольшое продольное отверстие

Рыбу ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку, на 25 минут. После того, как 25 минут пройдут, убавляем огонь до 160 градусов и оставляем рыбу ещё минут на 5. После этого выключаем духовку, рыбу пока не достаем, ждем ещё 5 минут. Теперь можно рыбу достать из духовки. Сразу не спешите разворачивать фольгу. Дайте рыбке отдохнуть минут 5-7.
Теперь можно рыбу достать из фольги и выложить на тарелку.

Вот такая замечательная рыбка у меня получилась. С фольги её снимать лучше широкой лопаткой, в которую рыба поместится максимально, чтобы она не разломалась. За 30 минут лук и томаты успеют также запечься, единственное условие - томаты лучше выбирать мягкие, а лук резать как можно тоньше.
Вот как эта красота будет выглядеть внутри (разрез по хребту)

За счет того, что рыба была в фольге - она останется нежной, лук и томаты сохранят сочность, так как масло из томатов и луковый сок впитаются в мякоть рыбы.
Приятного аппетита!