Рецепт: Картофельный хашбраун - с хрустящей корочкой

Хашбраун - американский родственник наших драников, но в отличии от всеми любимого блюда русской кухни, он готовится без добавления яиц и муки и зачастую выпекается не маленькими "блинчиками", а одним большим блином на всю семью.

Существует несколько способов приготовления хашбрауна. Можно просто сырой картофель натереть и зажарить - это прямо совсем почти драники. Для второго варианта предлагается картофель сначала сварить, а потом натереть и зажарить. Уже интереснее. Я предпочитаю третий вариант, где картофель сначала натирается, а потом уже отваривается и зажаривается.

Из одной средней картофелины получается примерно 3 хашбрауна, поэтому для приготовления 9-ти штук потребуется 3 картофелины среднего размера.

Натираем картофель на крупной тёрке.

Перекладываем в дуршлаг, помешаем дуршлаг в широкую ёмкость и заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрывала картофель. Оставляем на 10-15 минут. Технически, это не варка картофеля, но такая термическая обработка позволяет довести картофель до полуготовности.

Вытаскиваем дуршлаг с картофелем из воды, даем воде стечь. Нам необходимо максимально убрать жидкость из картофеля, чтобы корочка на хашбраунах получилась хрустящей, а внутри они остались мягкими. Для этого перекладываем картофель на кухонное полотенце, заворачиваем его и тщательно отжимаем. Чем больше влаги выйдет, тем лучше.

Отжатый картофель подсаливаем. Никакие специи тут не нужны.

Формируем из картофеля тоненькие плотные блинчики и выкладываем их на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом. Масла не жалеем, его должно быть достаточно много, но не так много, как требуется для фритюра. Не надо бояться такого количества масла - оно потом уйдет, когда мы переложим готовые хашбрауны на бумажную салфетку или полотенце. Обжаривать будем на среднем огне, чтобы картофель внутри хашбрауна успел приготовиться.

Обжариваем хашбраун на одной стороне до образования румяной корочки, затем переворачиваем на другую. Так же обжариваем до зарумянивания.

Готовые хашбрауны перекладываем на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.

Подаем хашбрауны вместе с жареным яйцом на завтрак...

... или, как более привычно нам, просто со сметаной)))

Приятного аппетита!