Рецепт: Сибас, запеченный в духовке - фаршированный овощами

Сибас, он же морской окунь, он же лубина, он же лаврак, он же морской волк - прекрасная и наивкуснейшая рыба, у которой огромное количество названий. Ну раз в нашем ресторанном бизнесе принято называть её на английский манер сибасом (от англ. sea bass), то и я так буду называть. Сибас не только имеет высокую гастрономическую ценность, но так же в огромном количестве содержит омега-3 жирные кислоты, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действиями. И есть его легко и приятно, так как в сибасе мало косточек. Но еще лучше будет, если приготовить сибаса вообще без костей! Предлагаю вытащить из сибаса косточки, нафаршировать овощами и запечь в духовке.

Нам понадобится сибас среднего размера. Его мы помоем, уберем чешую, отрежем плавнички, аккуратно, стараясь не повредить брюшко.

Брюшко мы вскрывать не будем, а вытащим кости и внутренности через разрез в спинке. Для этого острым ножом надсечем рыбку вдоль хребта от головы, до самого хвоста. Аккуратно отделим косточки от мяса, сломаем хребет в области головы и хвоста и вытащим кости. После этого можно будет извлечь внутренности и тщательно промыть брюшко. Всё, самая неприятная и трудоемкая работа закончена, теперь можно посолить и поперчить сибаса внутри, а так же посыпать специями по желанию.

Рыбу откладываем в сторону немного промариноваться и приступаем к приготовлению начинки.

Для нее порежем болгарский перец тонкими полосками, лук - полукольцами, зелень сельдерея измельчаем.
Растапливаем на сковородке небольшой кусок сливочного масла.

Выкладываем подготовленные овощи и пассеруем на среднем огне. Овощи не должны подгорать, но при этом из них должен выделяться сок.

В сковородку с овощами добавляем панировочные сухари, чтобы они впитали в себя выделившуюся влагу. Кстати, впитывать они будут не только сок от овощей, но и от рыбы в процессе запекания, когда мы нашей начинкой нафаршируем сибаса.

Начинку немного остужаем и закладываем её внутрь рыбы. С помощью фольги формируем из рыбы "лодочку" так, чтобы вся рыба была закрыта фольгой, а спинка с начинкой выглядывала наружу. "Лодочка" будет служить своеобразным наружним каркасом, который будет держать рыбу, не давая ей потерять форму в процессе запекания.

Отправляем фаршированного сибаса в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. После этого готовую рыбку можно подавать на стол пряма в фольге - она послужит своего рода тарелочкой для рыбы. А можно и убрать фольгу, поместив рыбу на подушку из салатных листьев.

Приятного аппетита!