Рецепт: Нежное кокосовое печенье - как пирожное

При приготовлении данного печенья, рекомендую сначала приготовить крем, чтобы он успел хорошо остыть и загустеть.

Соединяем два желтка и 50 грамм сахара.

Размешиваем их венчиком до однородности. Взбивать не нужно, достаточно просто перемешать.

Добавляем 50 грамм кокосовой стружки (кокосовую стружку лучше брать мелкую).

Перемешиваем до однородности.

Добавляем 20 грамм муки и так же перемешиваем до однородной консистенции.

В отдельной емкости довести до кипения 200 миллилитров молока и залить горячим молоком смесь яиц, сахара, кокосовой стружки и муки. Перемешиваем все венчиком до однородности и ставим на медленный огонь.

Варим крем, постоянно помешивая его венчиком, до загустения. Как только крем загустеет, снимаем его с огня и охлаждаем. Ври охлаждении он становится еще более густым.

Теперь приступаем к приготовлению теста для печенья.

150 грамм сливочного масла комнатной температуры и 100 грамм сахарной пудры взбиваем миксером.

Долго взбивать не нужно, просто до однородности.

Добавляем 25 грамм порошка какао (у меня немного меньше, как на зло закончился порошок, поэтому печенье получилось светлее и менее шоколадное, чем должно быть). Взбиваем миксером.

Добавляем 100 грамм муки и одну чайную ложку разрыхлителя для теста (муку нужно добавлять не всю сразу, а постепенно, так как её может понадобиться меньше.

И аккуратно, силиконовой лопаточкой перемешиваем. Теперь постепенно добавляя немного муки, руками замешиваем тесто, пока оно не перестанет быть липким.

Из теста скручиваем "колбаску" (тесто получается очень мягким и податливым), толщиной около 4 сантиметров, заворачиваем эту "колбаску" в пищевую пленку и кладем её в морозильную камеру примерно на 20 минут или пока "колбаска" не затвердеет.

Через 20 минут достаем "колбаску" из холодильника, снимаем пищевую пленку и ножом нарезаем её на тонкие кружочки, толщиной, примерно, по 0,5 сантиметра.

Выкладываем кружочки на застеленный пергаментной бумагой противень, на небольшом расстоянии друг от друга, так как во время выпекания они увеличиваются в размере. И Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Обязательно следите за временем - ровно 10 минут, печенье выпекается очень быстро, а из-за его темного цвета не видно готово ли оно.

Теперь собираем печенье. Для этого смазываем его кремом, а сверху накрываем второй половинкой, немного прижимаем, чтобы крем равномерно распределился и подравниваем.

Сверху украшаем остатками крема.

Из данного количества ингредиентов получается около 15 двойных печенек. Печенье очень мягкое и воздушное, очень похоже на маленькие пироженки, а не на печенье. Хранить его нужно в холодильнике под накрытой крышкой, так как крем может обветриться.

Приятного аппетита!