Рецепт: Свинина "По-королевски" - запеченная куском

После неудачного опыта, я старалась обходить рецепты из мяса, запеченного в духовке цельным куском, хотя, если честно признаться, обожаю это мясное блюдо. И вот. насмотревшись аппетитных картинок, наконец-то решилась. И у меня получилось! Вкус, скажу я Вам, действительно для королей и, конечно, для истинных гурманов. идеальная закуска для праздничных столов. Свининка, запеченная со всевозможными приправками целиком, хороша и в качестве закуски, и второго блюда, и в холодном, и в горячем виде. Девочки, готовится очень просто. Рискнете, не пожалеете. И по-сути, не так уж и долго, если учесть, что любое другое мясо жарится или варится не менее полутора часов. Главное, чтобы свининка была свежей, а с некоторыми тонкостями, относительно жарки мяса куском, я сегодня с Вами поделюсь.

Вкусовая прелесть рецепта в том, что свинина запекается не цельным куском, а состоит из трех прослоек: тонких пластинок сала и языка, а так же измельченных кусочков мяса, и все это обильно сдабривается ароматными травами и овощами. Мясо подойдет любое, у меня лопаточная часть.

Изначально мясо и кусочек сала надо замариновать, а язык отварить. Эти процессы я сделала с вечера. Если у Вас имеется свободный целый день, то для маринования достаточно трех часов.
Язык в сыром виде почти невозможно очистить от пленок. Я вначале отварила, после этого все лишнее легко отошло.

Мясу придаю правильную форму, обрезки пойдут для прослойки. Большой кусок разрезала вдоль на три равные части.

Для маринада я использовала готовый набор пряных трав, в состав которого входят: майоран, чабер, орегано, тимьян, розмарин и привычные укроп, сельдерей и петрушка. Целый букет. А вообще, пряности можно подбирать по собственному вкусу. Это дело индивидуальное.
Заранее вскипятила литр воды и остудила. В воду добавила немного соли, лавровый лист, маленький стручок перчика чили, две столовые ложки трав. Маринадом залила мясо, обрезки и сало. Маринад должен полностью покрывать мясо.

Утром маринад слила, а мясо обсушила полотенцем. Лавровый лист сохранила, он еще пригодится.

Так же для прослоек я буду использовать ароматные овощи: лук и чеснок. Их измельчила тонкими полукольцами.

Тоненько нарезала сало и отварной язык, а мясные обрезки - небольшими кусочками.

Прослаивать можно по собственному вкусу. Я делала так. Нижний пласт мяса прикрыла пластинками сала, сверху язык, а затем чеснок, слегка подсолила, поперчила, присыпала травами. Сверху уложила лавровый листик. Все это добро прикрыла вторым куском мяса.

Следующая прослойка: остатки пластинок сала и языка, затем полукольца лука,

сверху кусочки мясных обрезков, перчик и лавровый лист.

Конструкцию прикрыла последним пластом свинины и туго обвязала нитками. Чтобы не развалилась.
Мясо укладываю на противень, застеленный фольгой.

Оказывается, запечь мясо куском, совсем не сложно, если представить, что я жарю котлету. Что мы делаем? Сразу обжариваем на сильном огне, чтобы образовалась корочка, сохраняющая сок внутри котлеты, а затем тушим, чтобы дозрела серединка. Тоже самое и с мясом.
Итак, весь процесс запекания состоит из нескольких этапов.
Первый - обжарка. Второй - пропекание серединки и третий - образование аппетитной хрустящей корочки.
Первый этап происходит при максимальной температуре. Духовку разогрела до 240 градусов, отправила туда противень, не закрывая мясо фольгой. Свинина покрылась корочкой за 30 минут. Чуть не забыла: прежде, чем отправить мясо в духовку, верх и бочка смазала оливковым маслом.

Достала противень. Убавила температуру до 170 градусов, а свинину укутала двойным слоем фольги. При желании вокруг мяса можно положить овощи или картофель. Процесс тушения самый длинный. Время зависит от веса куска мяса и возраста. Парная свининка дозревает гораздо быстрее. А примерное время можно рассчитать так: на 500 грамм мяса положено 20 минут. У меня 2 кг, свиной кусок ыл готов через час 20 минут. В точности.

В этом я убедилась, когда проткнула мясо шпажкой. Сок был светлый, без крови.

Но это еще не конец. Мясо я обратно отправила в духовку разогретую до 200 градусов, при этом раскрыла фольгу. А чтобы корочка получилась более привлекательной и блестящей, периодически доставала противень и верхушку свинины поливала выделившимся мясным соком. Это процесс занял 20 минут.
Уже уложив мясо на тарелке, последний раз залила соком и обсыпала зернами горчицы и молотой паприкой. А Ваш выбор специй остается за Вами.

Я так думаю, что этот аппетитный разрез расскажет все без меня.

Я лишь добавлю, что мясо получилось по-настоящему королевское: сочное, мягкое, нежное, ароматное. Под картошечку, да с помидорчиком - вкуснятина не оторвать!
На все про все у меня ушло около трех часов, не считая маринования мяса и варки язычка. К обеду управилась, а к вечеру запеченного кусочка мяса как ни бывало.