Рецепт: Манты - Сочные

Манты для меня- это семейный завтрак в выходной день. Может быть кто-то спросит: "В чем разница между пельменями и мантами", - для меня разница очевидна. Хотя фарш по составу может и не отличаться, тесто тоже готовится одинаково, но суть в приготовлении абсолютно разная.

Пельмени могут быть только маленькими, манты могут быть какого угодно размера, по вашему желанию.

Манты мне нравятся еще за то, что в начинку можно положить много сочных овощей и не бояться, что они растекутся или не склеятся, что иногда происходит с пельменями.

Сначала готовим тесто, чтобы оно успело отдохнуть.
Наливаем воду в миску, в которой будем замешивать тесто.
Добавляем яйцо.

Соль.

Перемешиваем, не торопясь вводим муку, замешиваем крутое тесто. Мне нравится тесто, когда в него вливают пару столовых ложек водки. Ледяной. Тесто становится изумительным.

Пока тесто отдыхает и становится воздушным (для этого комок стоит кидать об стол с высоты пятидесяти сантиметров около пяти минут, чтобы оно наполнилось кислородом), готовим фарш.

Говядину лучше взять постную. Если хотите пожирнее, можно добавить в самом конце приготовления фарша немного растительного мала(около двух столовых ложек).

Вместо говядины можно использовать свинину, тут у кого какие пристрастия.

Тыкву можно заменить кабачком. Многие из моих знакомых не любят тыкву, на мой взгляд, она делает манты изумительно сочными, особенно в сочетании с большим количеством лука.

Перекручиваем мясо, с тыквой на мясорубке.

Должно по объему получится примерно поровну мяса и тыквы. Мяса чуть больше.

Лук я предпочитаю измельчать ножом, тогда вкус другой. И фарш не расплывается.

Если не любите нарезать- перекрутите.

Фарш выиграет, если правильно положить специи.
Кладу соль.

Сушеный базилик.

Перец черный молотый.

Яйцо.

Если мясо постное, как уже говорила, добавляю растительное масло. Тем, кто контролирует вес, не рекомендую этого делать), в сочетании с животными жирами (даже в самом постном мясе есть животный жир) растительные жиры ускоряют образование жира до невероятных размеров.

Фарш тщательно перемешиваем, чтобы он стал однородным.
Тесто делим на кусочки,

раскатываем лепешки.

Наполняем фаршем тесто. Сворачиваем любым удобным способом.

Можно оставлять дырочки, можно не оставлять. Если дырочки не оставляете, рекомендую тесто слишком тонким не делать, чтобы сок, который скопится внутри мантов, не пролился, если вдруг манты порвутся, когда станете доставать их перед подачей на стол.

Перед тем, как отправить манты в пароварку, обмакиваю в растительное масло каждый. Чтобы не прилипли к пластиковому дну.

Готовим на пару около сорока минут.

Подаем горячими с овощами и соусом.