Рецепт: Печенье "Восьмерочка" - песочное

Для этого печенья мы будем готовить два вида теста: песочное тесто и шоколадное песочное тесто.

Для песочного теста:
Мука - 450 гр.
Масло сливочное - 225 гр.
Сахарная пудра - 225 гр.
Яичный желток - 5 шт.
Вода - 2 ст. ложки

Для шоколадного песочного теста:
Мука - 300 гр.
Масло сливочное - 150 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Яичный желток - 2 шт.
Вода - 3 ст. ложки
Какао-порошок - 50 гр.
Белки для смазывания

Ингредиенты готовы, поделены на две части, приступаем.
1. Готовим песочное тесто. Взбиваем масло с сахарной пудрой до консистенции крема, добавляем желтки и размешиваем.

2. Муку просеиваем, добавляем в смесь и быстро замешиваем тесто.

3. Добавляем воду и собираем тесто в шар. Оборачиваем тесто пленкой, убираем в морозилку на 30 минут.

4. Аналогично готовим шоколадное тесто, его также помещаем в морозилку.

5. Формируем "восьмерочки", берем небольшое количество песочного светлого теста (остальное пока оставляем в морозильнике) и формируем две колбаски.

6. Обертываем светлые колбаски шоколадным тестом, предварительно обильно смазав шоколадное тесто белком.

7. Две колбаски смазываем белком и соединяем вместе. "Заклеиваем" углы белым песочным тестом.

8. Раскатываем оставшееся белое тесто, смазываем белком. Блок с "восьмеркой" выкладываем поверх белого теста и заворачиваем со всех сторон. Края белого теста смазываем белком и склеиваем, излишки обрезаем. Готовый блок складываем в морозильник на 30 минут.

9. Достаем блок теста из морозильника, нарезаем ломтиками по 5 мм.

10. Раскладываем на противне, покрытом пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-20 минут.

Чтобы приготовить темную версию, необходимо скатать темные колбаски, завернуть их в белое тесто, а потом в шоколадное, каждый раз обмазывать тесто белком как клеем.