Рецепт: Треска запеченная в духовке - в бискайском соусе

Треска в бискайском соусе (или треска по-бискайски) - блюдо, традиционное для северной Испании, точнее, для Страны Басков. Его готовят как из свежей, так и из соленой трески, но я предлагаю использовать замороженную.

Бискайский соус (salca vizcaína), состоящий из лука, томатов и перца, придает треске особый аромат и нежность.

Приготовление соуса начнем с помидора. На нем со стороны, противоположной плодоножке, сделаем крестообразные насечки, поместим помидор в глубокую емкость и зальем крутым кипятком - так с него потом легче будет снять шкурку. Оставляем на несколько минут.

Перец (в аутентичном бискайском соусе используется засушенный, но не будет большим преступлением заменить его на обычный болгарский) запекаем в духовке или ростере до потемнения и вздутия кожицы, после чего помещаем его в обычный целлофановый пакет и плотно завязываем. Так перец должен полежать минут 15 - это поможет его потом очистить.

Лук очищаем и нарезаем произвольно - я нарезала полукольцами. Помидор вытаскиваем из кипятка, очищаем от шкурки и нарезаем мелкими кубиками.

В сотейник или сковородку с высокими бортами наливаем немного растительного масла и выкладываем в него лук. Обжариваем не до золотистого цвета, а просто до мягкости. После этого добавляем к луку томаты.

Перец очищаем от семян и шкурки, измельчаем и добавляем в сотейник к луку с томатами.

Всё перемешиваем, добавляем полстакана воды, соль и красный молотый перец. Закрываем сотейник крышкой, убавляем огонь до среднего и тушим, пока все овощи не станут мягкими.

Как только овощи готовы, измельчаем их блендером до однородной консистенции.

Филе трески моем и хорошенько обсушиваем. Можно воспользоваться для этого бумажным полотенцем.

Режем на порционные кусочки, обваливаем в муке.

Панировка должна равномерно покрывать каждый кусочек.

Отправляем треску на сковородку с разогретым растительным маслом.

Обжариваем с двух сторон до появления светло-золотистой корочки.

Чтобы треска не развалилась, не нужно укладывать кусочки на сковородку очень плотно друг к другу, а лучше обжарить в несколько партий.

Обжаренную треску размещаем на сковородке и заливаем бискайским соусом так, чтобы он покрывал всю рыбу.

Закрытую крышкой сковородку помещаем на 25 минут в духовку при температуре 180 градусов.

Готовую треску подаем, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Приятного аппетита! или ¡buen provecho!)))