Рецепт: Печенье "Болиньос" - с киви и изюмом

Печенье "Болиньос" родом из Бразилии и чаще всего обитало на обеденных столах бедных крестьян, но это ни как не влияет на вкус данной выпечки, скорее наоборот, несмотря на скорость и простоту приготовления, печенюжки получаются просто восхитительными: мягкими, рассыпчатыми, а благодаря добавке южных фруктов, еще и сочными. "Голь на выдумку хитра" - это точно из этой оперы. Данное лакомство бразильской бедноты я бы сравнила с нашими оладушками и блинчиками. Делаются на скорую руку из того, что имеется, а мы, уже взрослые, почему-то именно с этой выпечкой связывает многие хорошие моменты из нашего детства.
В оригинале рецепта как добавка использовались бананы. Я их просто напросто не нашла в близлежащих магазинах (сказывается канун женского праздника), поэтому бананы заменила на другой, не менее популярный экзотический фрукт, - это киви. Этот фрукт кислее банана, поэтому норму тростникового сахара я увеличила вдвое, хотя мне повезло и киви, которые я купила, были мягкими-мягкими, я бы даже сказала - перезревшими.

После дегустации лакомства бразильской детворы, а остановится, чтобы не съесть все до донышка, было гораздо сложнее, чем испечь, я еще раз убедилась в том, что, чтобы получить что-то сверхъестественное не надо изобретать велосипед. Все самое гениальное исходит от простейшего. Именно таковой и является технология приготовления печенья "Болиньос". В чем Вы сейчас и убедитесь.

В пачку сливочного масла, вбила одно яйцо, подсолила. Масло не растапливала, а подержала вне холодильника где-то около получаса.

1/4 часть палочки прессованных дрожжей развела теплой водой, смесь влила а чашу с маслом. В рецепте написано, что можно использовать сухие дрожжи, их норма - чайная ложка. Рецепт интересен тем, что привычный разрыхлитель заменен дрожжами. Большой разницы я не увидела, хотя все же я ошибаюсь. Выпечка увеличилась, а внутренняя структура готового теста покрыта маленькими пузырьками. И еще, но мной не проверенно (печенье слопали за час), думаю свежесть выпечки сохранится гораздо дольше за счет дрожжей.

Масляную смесь ложкой потолкла как смогла, а вернее, убедившись в нерешенности своей затеи, просто всыпала всю норму муки и размяла руками.
По оригиналу норма муки - 320 грамм, у меня ушло чуть больше - 350 грамм.

Тесто не разминала, а просто собрала в комок.

Не добивайтесь однородности структуры, внутри тесто должно быть рыхлым, отчего, естественно, мягким и пластичным.

Вот те продукты, которые я использовала для начинки. Это киви, маленькая стопка тростникового сахара и две горсти темного изюма, который лежал уже не знаю сколь месяцев и наконец-то дождался своего звездного часа, в чем, кстати, преуспел. Изюм рядышком с киви, разбух, от чего его вкус открылся во всей своей красе.

Киви очистила от его колючей шубки и нарезала соломкой.

Нет надобности тесто отправлять на полчаса в холодильник, как это делается с песочным тестом, можно сразу же приступать к выпечке. Тесто разделила на две равные части (все компоненты фруктовой начинки также). Раскатала в прямоугольник толщиной примерно 5-7 мм. Если тоньше - рулет будет лопаться во время выпечки, если толще - не пропечется.
По всей поверхности распределяем кусочки киви длиной стороной соломки вдоль длиной стороны прямоугольника. Смачно обсыпаем изюмом и тростниковым сахаром. В последний момент я присыпала немножко корицы.

Тесто скручиваем в рулет. Концы плотно защипываем. Заготовки укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Духовку разогреваем заранее до 200 градусов. Рулеты запекаются около 40 минут. смазывать ничем не нужно.

Важный момент: готовые рулеты разрезать на порционные кусочки необходимо сразу же, еще горячими, потому что потом это будет сделать не реально.

С каждой минутой, проведенной вне духовки, печенье становится все более рассыпчатым. Просто обожаю такие печенюжки. Причем сочная начинка обитает как бы сама по себе, тесто не разбухает от влаги киви. Мне не понятно почему, но это так.

Для большей сладости, если кому не хватает, печенюжки можно обсыпать немного тростниковым сахаром или сахарной пудрой.

Это же просто сказочный разрез! Я обязательно повторю свой эксперимент с бразильским печеньем "Болиньос", но только с бананами.

Я за то, чтоб вся беднота мира так питалась!