Рецепт: Жареные пирожки с картофелем - С картофелем, жареным луком и укропом

День добрый! На этой неделе у нас масленица, так что в ход идут не только блины, но и пирожки! Хочу поделиться с вами очень хорошим рецептом жареных пирожков. Тесто готовиться на опаре. Для начала берем 2 стакана молока и подогревает его чуть теплее комнатной температуры, кладем туда половину дозы сахара и дрожжи

Через 15 минут появляется дрожжевая шапка.

В большую миску разбиваем 3 яйца, кладем остатки сахара, соль и часть муки

Выливаем в миску нашу опару и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто очень липкое и мягкое, поэтому надо работать быстро или еще лучше использовать тестомешалку. Но именно в этой консистенции весь секрет вкусного теста. Сливочное масло растопить и последним влить его в тесто. Все тщательно перемешать.

Тесто оставляем на 1,5-2 часа подниматься. Это зависит от комнатной температуры - чем теплее, тем быстрее взойдет тесто. За это время займемся приготовлением начинки. Картофель почистить и отварить

Лук мелко порезать ( у меня молодой лучок)

Обжарить лук до румяности на сковородке.

Из готового картофеля слить воду, вскипятить молоко.
В картофель добавляем жареный лук. Все это приправляем сливочным маслом.

Укроп мелко порезать и тоже добавить в картофель.

Вливаем горячее молоко и делаем пюре.

Заметка** пюре не должно быть слишком жидким, но и не густым, так как когда оно остынет, оно загустеет. Обязательно дать начинке остыть, иначе тесто будет рваться от горячего картофеля.

В назначенный час, когда тесто подойдет, разделим его на части. Размер пирожков зависит от вашего желания. Я люблю большие пирожки с тонким слоем теста. Поэтому я тесто раскатываю очень тонко. Работаем на гладкой поверхности, присыпанной мукой. Тесто так же следует посыпать мукой, так как оно мягкое и липкое.

Посередине лепешки кладем большую ложку картофельной начинки.

Края заклеить наверху, получается эдакий мешочек.

Теперь приплюсну пирожок - получаем круглую форму в виде шайбы. Дать немного полежать пирожкам перед жаркой.

Жарю на среднем огне с двух сторон до румяности. Чтобы не лить много масла на сковородку, я обжариваю потом пирожки с боков, чтобы тесто везде пропеклось.

Получаются изумительные пирожки с тонким нежным тестом. После жарки оставить пирожки в сите или выложить на абсорбирующую бумагу, чтобы избавиться от излишка масла. Но дети не особо дают полежать пирожкам, сметают еще горячими.

Приятного аппетита и до новых вкусняшек.