Рецепт: Чизкейк - без выпечки

Вы любите чизкейки? Я их просто обожаю. Десерт, в общем-то немудреный: песочный корж из печенья, наполнение из смеси сливок и сливочного сыра, но вкус - просто божественный. Кроме того, данный чизкейк готовится без выпекания, а это значит, что если у вас не возникло проблем при взбивании сливок, то и чизкейк обязательно получится. Признаюсь честно, что ранее готовила его вовсе без добавления сливок, и по сути наполнение состояло из загущенного желатином подслащенного сливочного сыра, но даже в таком варианте он получался просто божественным, но со сливками вкус, безусловно, нежнее и изысканнее.

Итак, приступим. Мой рецепт рассчитан на форму диаметром 28 см.
Для начала мы замочим желатин питьевой водой и оставим набухать в течение 15 минут или более, все зависит от качества вашего желатина, но больше часа не должно уйти.
Теперь перейдем к основе. Она готовится предельно просто. Берем обычное песочное печенье, которое может называться "сахарное", "к чаю", "к кофе", "юбилейное", без каких-либо добавок.

Далее измельчаем его порциями в блендере до максимально возможно мелкого состояния. Я перемолола его в 3 этапа, включая блендер секунд на 20-30. У нас должна получиться песочная крошка.
Растапливаем сливочное масло.

Вливаем его к песочной крошке и хорошенько перемешиваем, чтобы печенье стало равномерно влажным.

Перекладываем массу в форму, в которой будем формировать чизкейк, распределяем равномерно по поверхности, и тщательно утрамбовываем крошку с помощью, к примеру, дна граненого стакана.

Отправляем основу застывать в холодильнике минут на 30-40. За это время масло охладится и затвердеет, и основа станет более плотной и прочной.
Ближе к готовности основы мы займемся приготовлением наполнения - крема из сливок и сыра.
Сливки я беру жирные, деревенские, 40 %. Это самые натуральные сливки, без добавления новомодного и вездесущего каррагинана, как, например, у фирмы "Петмол". Какие нас могут подстерегать опасности? Есть риск того, что сливки не взобьются, либо что мы их перебьем, и они превратятся в масло. Чем сливки жирнее, тем проще их взбивать. Однако чтобы быть уверенными в результате рекомендую сделать следующим образом: кладем миску, в которой будем взбивать сливки, в морозильную камеру, вместе с венчиками от миксера, примерно на 1 час. Сливки также должны быть хорошо охлаждены, оптимальная температура +3 +4 С, но замораживать их нельзя, они могут расслоиться. Взбиваем сливки, постепенно всыпая сахарную пудру, пока на массе не начнут образовываться устойчивые следы от венчика.

Как только это произошло, нужно прекращать процесс. Я взбивала секунд 30, соответственно если сливки 33 %, то уйдет побольше времени. Сахарную пудру можно заменить сахаром, засыпав его заранее в сливки, чтобы он наверняка растворился. Я этого делать не стала, потому что сливки жирные, взбивание занимает мало времени - кристаллики сахара могут хрустеть на зубах.

В сливочную массу выкладываем сливочный сыр и тщательно перемешиваем. Сыр берем в идеале "Филадельфия" или "Маскарпоне", а в реале - любой сливочный или творожный сыр без добавок- " Альметте", "Хохланд", " Плавыч" и т. д. На этом этапе я предпочитаю пользоваться обычной лопаткой, чтобы не перебить сливки.

В самом конце вливаем в массу распущенный и немного остуженный желатин.

Получившийся крем перекладываем в форму и отправляем застывать в холодильник примерно на 1 час, или даже меньше - главное, чтобы крем схватился. Так как ингредиенты очень холодные, то желатин очень быстро начнет действовать.

Далее, чтобы придать десерту более нарядный вид, разводим желе для десертов в соответствии с указанием производителя на упаковке, и заливаем этой массой чизкейк.
Можно также дополнительно украсить верх пирога ягодами или фруктами.

Спустя еще 2 часа чизкейк готов к подаче.
Сочетание солоноватого сыра и подслащенных сливок никого не оставит равнодушным. Его можно приготовить как в обычный день, так и на праздничном столе он займет достойное место.

Приятного семейного чаепития!
Время приготовления указано без учета времени на застывание чизкейка.