Рецепт: Салат с перловой крупой и редисом - с зеленым соусом и мандаринами.

Перловая крупа пригодна не только для первых и вторых блюд, она прекрасно подходит как основа для салатов.
Важен лишь один момент - соус.
Пресность крупы изменить способен соус с ярким вкусом.
В данном рецепте такой соус не только пряный, но и имеет невероятно красивый цвет.
Если такой соус вы приготовите впервые, то гарантирую, что будете его повторять снова и снова.
Он универсален и подойдет не только как заправка для салатов, но и как дополнение к мясным блюдам или как прекрасная альтернатива покупным соусам, когда начнется сезон пикников.

Время приготовления: 15 минут (без учёта варки крупы).
Выход: 2 порции.

Подготовьте.
1. Кастрюлю для варки перловой крупы.
2. Разделочную доску.
3. Нож для чистки овощей.
4. Ножницы кухонные.
5. Погружной блендер.
6. Ёмкость для соуса.

1. Перловую крупу промыть и опустить в кипящую воду, добавив лавровый лист и пажитник.
Варить крупу около двадцати минут.
Готовую крупу посолить, а затем слить воду и охладить крупу.
Для салата я использовала две чашки приготовленной крупы.

2. Пока крупа охлаждается, приготовьте соус.
Для этого очистите чеснок от шелухи.
В тару для соуса влейте растительное масло, уксус и положите целые зубки чеснока.

Вымойте пучок зелени, стряхните воду и с помощью кухонных ножниц, измельчите зелень в тару для соуса.

Добавьте соль, щепотку сахара, молотый черный перец, молотый сухой кориандр и немного листьев свежей мяты.

Опустите погружной блендер в посуду с продуктами и измельчите соус до однородного состояния.

В качестве тары для соуса я использовала стеклянную банку 0,5 л.

3. Тщательно вымойте мандарины, снимите цедру и оставьте её сушиться (она всегда пригодится на кухне для приготовления многих блюд).

Очищенные мандарины нарежьте на тонкие слайсы,

а затем на четвертинки.

4. Дайкон (белый редис) очистите от кожуры и нарежьте фигурным ножом на четвертинки, как мандарины.

5. Перемешайте охлажденную перловую крупу с зеленым соусом.

6. Добавьте кусочки мандаринов, дайкона и нарезанный зелёный лук.

Такой салат прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо для полноценного обеда или ужина.

***Альтернатива
--- Мандарины можно заменить грейпфрутами или апельсинами.
--- Зелень используйте ту, которая вам больше по вкусу. Это не обязательно должны быть петрушка и укроп, как у меня. Руккола, шпинат, салатные листья, кинза, черемша – всё вместе или по отдельности.
Я к петрушке с укропом добавила немного свежей мяты для свежести, но это уже по желанию.
--- Растительное масло для приготовления соуса можно заменить сметаной, густым кефиром или несладким йогуртом.

***Детали
---Вкус соуса обязательно должен иметь насыщенный вкус.
То есть, соль и чеснок должны доминировать, иначе получится пресный травяной привкус, который не сможет улучшить вкус пресной перловой крупы.
Попробуйте сначала соус и если чего-то не хватает, то добавьте специи или пряности.
Можно сократить количество масла, используя 2 столовые ложки и 2 столовые ложки выжатого сока из мандаринов, вместо 4 столовых масла.
---Масло подойдет любое – и с нейтральном ароматом, и с ярко выраженным вкусом – оливковое, масло льна или кунжутное.
---Перловую крупу можно заранее замочить, но разница при варке крупы – всего пять минут. То есть, замоченная крупа варится на 5 минут меньше, чем обычная.
Если времени нет, то процесс замачивания можно опустить.
Солить перловую крупу можно только в конце приготовления.
Перловую крупу я отвариваю в большом объёме, а затем, полностью её охладив, фасую порционно и замораживаю в морозильной камере.
Использую по мере необходимости: для таких салатов или для приготовления перлотто.
---Мандарины должны быть не только сладкими, но и сочными.
---Такой вариант салата идеально подойдет для тех, кто соблюдает пост.
Если вы не представляете свою трапезу без мяса, то отдельно приготовьте что-нибудь мясное как дополнение к такому обеду или ужину.

===Данные пропорции указанных продуктов рассчитаны на 2 персоны.