Рецепт: Котлеты куриные по ГОСТу - Хрустящие снаружи, сочные внутри

Я думаю многие еще помнят вкус "тех самых" советских столовских котлет. Тогда в меню почти любого заведения можно было отыскать котлеты свино-говяжьи и куриные.
Они обладали чудесным насыщенным вкусом, хрустящей корочкой и сочной мякотью.
Я долго искала этот рецепт и, о чудо, я нашла его на одном из кулинарных сайтов. Естественно, почти сразу же попробовала приготовить котлетки по нему. Да, это "те самые" советские котлеты!
Итак, знакомьтесь - котлета куриная по ГОСТу 1959 года.

Рецептуры придерживаемся строго, ни в коем случае ничего не меняем!
Берем именно грудку и бедра, по весу они должны быть примерно равны. У меня была крупная грудка на 700г, бедер на этот все вышло 4 шт. В классическом рецепте берется целая курица и с нее срезаются бедра и грудка, но думаю в те времена бройлеров еще не было и грудки у тех кур были поменьше, чем сейчас.
Куриные запчасти размораживаем и снимаем с них кожу. После кожу выкидываем, она нам больше не пригодится и в фарш не пойдет.

Удаляем у куриных частей все кости и хрящи. Достаем мясорубку с крупной решеткой. Да-да, именно мясорубку, так как блендеры и прочие кухонные комбайны в 1959 году еще не изобрели.
Куриное филе пропускаем через мясорубку на два раза.

Теперь фарш можно на время убрать в холодильник и перейти к хлебу.
Хлеб принципиально брать белый (именно хлеб, а не батон). У меня был домашний хлеб, но вполне подойдет и качественный магазинный (естественно, без всяких добавок).
С хлеба срезаем корки и убираем их в сторону, они нам еще в дальнейшем понадобятся.
Хлеб без корок опускаем в молоко и ждем пока он размокнет.

После того, как хлеб размокнет, разминаем его до однородной массы. Затем добавляем хлеб к куриному фаршу. Так же перемешиваем смесь до однородности массы. После этого еще на раз пропускаем фарш через мясорубку.

Фарш солим и смешиваем со сливочным маслом, натертым на терке (можно размягченным). Хорошенько перемешиваем и убираем котлетную массу в холодильник.

Хлебные корки измельчаем до состояния крошки. Можно просто натереть хлеб на мелкой терке, но я воспользовалась блендером. Смешать хлебные крошки с панировкой до состояния однородности.

Теперь приступим к самому важному - жарке котлет.
Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке. На сковороде разогрейте смесь из сливочного и подсолнечного масел (можно так же использовать и топленое масло). Обжарьте котлеты с двух сторон на сильно огне при открытой крышке в течение 3-4 минут. Затем убавьте огонь до минимума, поверните котлеты на бочок и томите их в течение 5-7 минут.

Все - самые вкусные куриные котлетки готовы!

Они получаются очень нежными и сочными внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Так как котлеты советские, я подала их так же, как их подавали в столовых много лет назад - с картофельным пюре.

А если еще добавить и зелень с подливой, то получится вообще загляденье.
Эти котлеты готовятся не очень быстро, но родные и близкие обязательно оценят ваши старания и обязательно попросят добавки.

Выражаю свою благодарность за рецепт Кетти-лис.