Рецепт: Сало варено-копченое - Домашнее копчение вне конкуренции.

Уверенна, что многие со мной согласятся, что домашнее вкуснее, да и чаще всего дешевле.
Поэтому мы научилась коптить сало в домашних условиях. Сегодня хочу поделиться своим опытом с вами.

Для такого сала лучше покупать не мягкое сало такое, как зарезы от шеи, щековину или подчеревок.
В данном случае мы берез зарезы от шеи.

Сало необходимо хорошо промыть, если есть кровяные места, то замочить на 1 час в холодной воде. Обрезать не приглядные места.
затем нарезать нужными кусками. Примерно 7 см в ширину, ну а длина на ваше усмотрение.
Укладываем в кастрюлю просаливая каждый слой.

Сверху положим лавровый лист. И оставляем на сутки в прохладном месте.
Так как мы делаем варено-копченое сало, то через сутки нам нужно его немного отварить.
Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем еще ложки 3 соли, перец горошком и семена укропа.
Ставим на огонь и после закипания варим 30 минут.
По истечении времени достаем сало на блюдо.

Ну и собственно можно приступать к копчению.
Для этого используем ольховые опилки. Мы пробовали и с плодовых деревьев опилки использовать, но пришли к выводу, что ольховые самые лучшие для копчения. Кстати они продаются в магазинах.

Опилки нужно намочить водой, чтобы они тлели а не горели.

Теперь влажные опилки ровным слоем распределяем на дно коптильни.

Сверху ставим поддон(для сбора жира)

Сверху решетку на которой и будет коптиться наше сало.

Сверху нужно постелить чистую хлопковую ткань, на которую выкладываем куски нашего сала, а сверху сало тоже накрыть тканью. Это нужно для того, чтобы копоть осталась на тряпке а не на сале. Можно каждый кусочек завернуть в один слой ткани.

на фото выше видно, что ткань стала черная. На ней осела вся копоть а сало приобрело золотистый цвет.
В мангале разводим огонь. И на разгоревшийся костер ставим коптильню накрытую крышкой.
Коптильня снизу греется, от высокой температуры опилки начинают тлеть и дымить и происходит процесс копчения.

Процесс копчения занимает примерно 1 час. Через час. Снимаем коптильню с огня. Достаем сало.

Теперь главное дождаться когда сало остынет. Хотя муж ел и горячим.

Ну а я дождалась полного остывания(ночь в холодильнике)

Хранить лучше в морозильнике.
Всем приятного аппетита!