Рецепт: Паэлья - Вегетарианская паэлья - блюдо для поста... И не только!

Доброго времени суток, друзья! Сейчас идет великий пост и многие "ломают себе голову" над тем, что можно приготовить в этот период. А так как я придерживаюсь поста (по крайней мере в вопросах питания) и при этом очень люблю красиво и вкусно покушать (я ведь не зря директор ресторана;) ), то сегодня я хочу предоставить вашему вниманию очень вкусное, очень красивое, очень быстрое и простое в приготовлении блюдо и при этом совершенно не противоречащее правилам питания в эти постные дни. И сегодня я познакомлю вас с Паэльей. Но не просто Паэльей, а Паэльей вегетарианской.

Итак, что бы у нас с вами получилась вот такое превосходное и при этом очень полезное блюдо

1. Надо будет всего то - приготовить вот такие продукты, точное количество которых указано вверху рецепта.

2. Налить в чугунок или глубокую сковородку граммов пятьдесят растительного (лучше если это будет оливковое) масла. То есть полностью все масло. И в процессе дальнейшего приготовления блюда подливать растительное масло нельзя будет, так как в готовом блюде будет присутствовать вкус этого самого масла.

В разогретое масло положить порезанный небольшими квадратиками репчатый лук с болгарским перцем (У меня был свежий перец красного цвета и замороженный болгарский перец зеленого цвета - это очень хорошо использовать для полноты цветовой гаммы нашего блюда) и обжариваем их на сильном огне в течении двух-трех минут до полу готовности. Они в обжаренном виде дадут больше своих вкусовых ноток в блюдо и отдадут флавоноиды и каротины в растительное масло.

3. Добавляем к ним порезанный небольшими кубиками баклажан и кабачок. Они дадут нам в этом блюде необходимую влажность и сочность. При этом их вкус ощущаться практически не будет. Все это перемешиваем и обжариваем еще минут пять-семь.

4. Далее высыпаем в казан порезанные свежие помидоры и весь приготовленный свежий зеленый горошек (я его заранее заготовил в морозильнике для такого случая). Все перемешиваем и обжариваем все еще пару минут.

5. Добавляем к этим ингредиентам шампиньоны (если шампиньоны крупные или среднего размера, то их нужно порезать на небольшие кусочки, а если же они мелкие, то их можно оставить такими какие они есть и не резать) и порезанные на несколько частей зубчики чеснока. Ни шампиньоны, ни чеснок можно не жалеть - они совершенно не испортят своим вкусом весь вкусовой ансамбль нашего блюда, а только дополнят его.

Добавляем к нашему блюду целые, я имею ввиду, не порезанные консервированные маслины. Они нужны здесь не столько, как вкусовое дополнение, а сколько в качестве дополнения цветовой гаммы блюда, как дань традиции. Ведь в классическом рецепте в Паэлью добавляют моллюсков с раковинами, а они черного цвета, как правило. Хотя в готовом блюде маслины эти все-таки чувствуются, прекрасно его дополняя. Все перемешиваем и опять обжариваем на сильном огне еще три-четыре минуты. не беспокойтесь за грибы. Ведь шампиньоны считаются грибами съедобными первой категории и их можно есть практически сырыми. А мы еще их готовить будем дальше.

6. Засыпаем паэлью рисом (рис можно использовать любой, тот который имеется в наличии, не обязательно тратиться на дорогой - вкус от этого не изменится). Добавляем к нему специи. Я добавил те которые мне нравятся: Одну столовую ложку красной не острой паприки, по половинке столовой ложки тимьяна (он же чабрец), розмарина молотого, молотого же кориандра и желтого шафрана (он же куркума) солим по вкусу. Все это перемешиваем и разравниваем ровно ложкой.

7. Наливаем сверху горячую воду так, что бы она примерно на пол-сантиметра покрывала сверху рис и варим паэлью на среднем огне до того состояния, пока рис не впитает в себя всю воду и не приготовится полностью.

8. После этого добавляем в паэлью порезанный ломтиками лимон и даем настояться блюду некоторое время. За это время вкус блюда станет богаче, рис окончательно набухнет и приготовится, а ваш аппетит разыграется не на шутку от такого великолепия цветов и ароматов.

Подаем паэлью в горячем виде. Можно подавать прямо в казане, если семья большая или казан маленького размера. А можно подавать порционно на тарелках черного цвета (они символизирую как раз чугунок своим цветом), украсив дольками лимона, маслинами и веточками зелени.

А я по традиции желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!