Рецепт: Оссобуко - с традиционной приправой гремолата

Итальянская кухня гениальна и проста и, наверное, именно за это ее так любят во всем мире. Сегодняшнее блюдо - песнь песней Италии, - замечательное жаркое из овощей и телятины под алым томатным соусом. Пишу рецепт, а сама невольно хочу добавки.

Не буду подробно описывать происхождение этого блюда и его историю - все это доступно в сети для прочтения. Поэтому сосредоточимся на деталях.

Мясо для традиционного рецепта - это в обязательном порядке телятина, и более, чем желательно - на вкусной "мозговой" косточке. Овощи для "подушки" и соуса - три "столпа/кита" итальянской кулинарии: сладкая морковка, стеблевой сельдерей и томаты. Пикантной "вишенкой", венчающей сие творение, будет особенная приправа с красивым названием гремолата, т. к. они с оссобуко неразлучны. Что же, с меня, стало быть, два рецепта в одном посте!
Некогда болтать, пора готовить:
1. Смешиваем в тарелке муку, соль и молотый черный перец. Муки потребуется не очень много, т. к. ее основное предназначение здесь - панировка мяса.

2. Соответственно, панируем голяшку. Стряхиваем излишки.

3. Обжариваем мясо на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне до появления золотистой корочки. Убираем в сторону до поры-до времени.

4. Замемся овощами. Помоем, почистим и нарежем на кубики морковь, сельдерей, лук и чеснок.

5. Обжариваем на сливочном масле до легкого "румянца".

6. В сотейнике смешаем белое вино, мясной бульон, и яблочный сок (удивительно, как он преображает соус! и не только этот). Отправляем на плиту выпаривать алкоголь. В целом это занимает минут пять. Можно готовить бульон не в отдельном сотейнике, а вылить в сковороду, на которой тушили овощи (но их нужно предварительно оттуда убрать, т. к. "уморить" их мы еще успеем...).

7. Конечный этап - этакая "пирамидка" из ингредиентов: в отдельную кастрюлю (или казан) выкладываем овощи, накрываем их куском мяса.

Заливаем всё подготовленным бульоном и присыпаем горсточкой нарезанной петрушки. На этом этапе можно по желанию подбросить в кастрюльку черного перца и лавровый лист.

8. Запечатываем всё консервированными томатами и отправляем на плиту. Даём закипеть, а затем убавляем огонь и даем жаркому вдоволь поплюхать часа так полтора-а лучше два.

9. Времени нас предостаточно для того, чтобы приготовить гремолату. Она готовится элементарно и всего из трех ингредиентов:

10. С лимона снимаем цедру, а чеснок и петрушку мелко нарезаем. Перемешиваем и высылаем скучать в холодильник до заветного часа.

11. Готовое оссобуко подаем на блюде или широкой тарелке. Мясо кладем в центр, а овощи распределяем вокруг. Вот так оно выглядит в "обнаженном виде" с пылу, с жару:

Достаем из холодильника ароматную гремолату и выкладываем поверху.

Подается оссобуко с ризотто по-милански или хорошим хлебом, которым можно и нужно макать в драгоценный соус. Но мне кажется, что здесь и картофельное пюре было бы очень кстати.

Мясо должно быть мягким, в идеале - распадаться на волокна. Но это в том случае, если хватит терпения дождаться. Я, честно говоря, по многочисленным просьбам (если не сказать - мольбам) голодного мужа сняла блюдо с плиты через полтора часа.

Удивительная вещь - овощи за это время не разварились и не превратились в кашу.
Мне очень понравилось сочетать оссобуко с гремолатой, а муж тихонечко соскреб ее на край тарелки. Цитрус, петрушка и чеснок, видимо, не каждому не итальянцу придутся по душе. Так что и вы выбирайте, - делать жаркое с этой приправой или подавать, как есть.
Надеюсь, была полезной!
Приятного аппетита!