Рецепт: Пхали - Вегетарианское блюдо - Пхали из овощей. Разноцветное лакомство... Для поста

Доброго вам времени суток, друзья! Кто сказал, что во время поста нельзя питаться разнообразно и вкусно? Не верьте - как раз в эти то сорок дней свой стол и можно разнообразить и удивить себя и окружающих тем, как много можно приготовить различных вкусных и наикрасивейших блюд. Ведь обычно мы себя так часто и разнообразно не балуем, а только по праздникам, да выходным :) А здесь каждый день как праздник! И поэтому хочется разнообразия и новых вкусовых ощущений. Вот и сейчас я хочу познакомить вас с одним из таких блюд.

Это блюдо называется "Пхали", что с грузинского языка переводится как "лист капусты". Вот поэтому то одним из основных ингредиентов данного блюда и является капуста. Но так как я лично люблю, что бы блюдо не только было приятно для вкусовых рецепторов своим вкусом, но так же еще и приятно радовало глаз своими красками и внешним видом, то к этому основному продукту я решил добавить разнообразия. Поэтому то у меня и такое большое количество ингредиентов в рецепте.

Данное блюдо готовится очень просто и довольно-таки быстро. И оно, являясь по сути своей овощным салатом (только очень и очень оригинальным), может служить и как замечательным дополнением к любому блюду (особенно мясному), так и являться самостоятельным блюдом и поэтому может использоваться всеми - как мясоедами, так и вегетарианцами. И тем более им можно и нужно разнообразить свое меню в дни поста (как я, в принципе и делаю, и вам советую).

Итак, что бы приготовить вот такое не только яркое и красивое, но еще и вкусное и полезное блюдо, нам с вами нужно будет:

1. Подготовить все ингредиенты. Я имею ввиду:
а) помыть, почистить овощи, перебрать грецкие орехи (вы ведь не хотите, что бы у вас во время еды и наслаждения прекрасным вкусом вдруг на зуб попал кусочек скорлупы грецкого ореха или тому подобное);
б) всю приготовленную капусту, свеклу и морковь запечь в духовке в фольге до полной готовности. Это делается при температуре двести градусов, в течении примерно получаса. Готовность проверяется протыканием овощей зубочисткой - если зубочистка входит легко и свободно, то все, овощи готовы и их нужно изъять из духовки и охладить. Можно, конечно же овощи и просто отварить, но при варке очень много полезных веществ уходит в воду и краски становятся менее яркими, чего не происходит при запекании в фольге;
в) шпинат разморозить в микроволновке

2. а) Все очищенные грецкие орехи вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчаем при помощи мясорубки, чем мельче тем лучше, что бы у вас получилась примерно вот такая чесночно-ореховая смесь. Количество чеснока вы можете регулировать по своему усмотрению исходя из ваших вкусовых пристрастий и предпочтений;
б) всю свежую зелень кинзы так же измельчаем на мясорубке и, отжав из нее сок через марлю, добавляем к орехам;
в) Туда же добавляем столовую ложку соли, чайную ложку перца, ложку кориандра, предварительно размолотого и столовую ложку смеси хмели-сунели;
г) вливаем туда же четыре столовые ложки уксуса. В оригинале уксус должен быть винным. Но так как мне вкус винного уксуса не очень то нравится, то я заменил его на мой любимый рисовый уксус. Количество уксуса так же вы можете регулировать самостоятельно, тем более, что у вас будет еще время, что бы добавить ту или иную специю или уксус. У меня, например дети не очень любят острое или кислое и поэтому я делаю для себя вариант поострее, а для них оставляю как есть без изменений или даже уменьшаю количество некоторых ингредиентов;
д) все ингредиенты тщательнейшим образом перемешиваем, что бы у вас получилась однородная масса очень вкусная и островатая с кисленьким привкусом.

3. а) все запеченные и впоследствии остывшие и очищенные овощи так же перекручиваем при помощи мясорубки;
б) отжимаем при помощи марли из них сок до такого состояния, что бы он не тек а овощи держали форму и не разваливались;
в) из шпината, так же отжимаем всю жидкость.
г) делим пюре из белокочанной капусты на четыре части и смешиваем каждую из его частей отдельно с разными перекрученными овощами и шпинатом, кроме краснокочанной капусты, до однородного состояния;
д) так как при перемешивании с капустой цвет этих ярких овощей становится гораздо бледнее, то я решил для усиления яркости красок, добавить к смеси капусты с морковью одну столовую ложку паприки и тщательно все перемешать, а к смеси капусты с тыквой добавить одну столовую ложку куркумы или шафрана и так же тщательно вымесить. Тем более, что эти специи не только не испортили вкуса, а напротив дополнили его своими ароматами.

4. Далее смешиваем овощи с орехово-чесночной смесью тщательно-тщательно, что бы получилась однородная масса. Пробуем на соль и специи и если есть такая необходимость то добавляем недостающее. Только будьте внимательны - овощи очень легко и быстро можно пересолить.

5. После всего делим все наши овощи на вот такие относительно равные части, размером с грецкий орех, так что бы это блюдо стало порционным и свободно, за один прием, помещалось в рот.

6. А уже после формируем из них какие-нибудь интересные фигурки. Масса этого орехово-овощного салата, благодаря тому, что мы отжали лишнюю влагу и добавили перемолотый грецкий орех с чесноком, которые так же хорошо скрепляют овощи, стала поддатливой и не расползается, хорошо держа форму, благодаря чему можно придать им любую форму. Украшаем наши Пхали ягодками спелого граната.

Гранат можете не жалеть - с ним наше блюдо становится еще ярче и насыщеннее по своим вкусовым ощущениям. И подаем это блюдо к столу как добавление к мясным блюдам, в качестве салата. А так же его можно употреблять и как самостоятельную вегетарианскую закуску, благодаря чему это блюдо можно смело использовать в дни поста.

Вы, конечно же можете так не утруждать себя, а приготовить только один или два варианта из предложенной цветовой гаммы и соответственно овощей, но мне так нравится больше - и вкусы немного отличаются друг от друга, и цвета яркие и разнообразные.

А я как повелось желаю вам приятого аппетита и творческих кулинарных успехов!