Рецепт: Пирог "Лимонный" - с миндалем по мотивам #неслипнется

Я очень люблю, когда рецепт прост, а результат удивителен, и этот пирог именно такой волшебный!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (на фото не хватает лимончиков, они будут позже).

Сначала готовим тесто. Масло взбить, добавить пшеничную и миндальную муку, сахар, соль, яйцо, все быстро вымесить до однородности, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Быстро - это ключевое слово, иначе пирог получится жестким.

Небольшой лайфхак, если у вас нет миндальной муки (а ее если и удается найти, то стоит она каких-то совершенно космических денег). Вместо магазинной муки можно взять такое же количество миндаля, добавить пару ложек сахара и перемолоть его в кофемолке или блендере. Сахар в этом случае выступает в качестве абразива и не дает орехам превратиться во влажную пасту.

Пока тесто остывает, готовим крем.
С трех лимонов аккуратно счищаем цедру (до белого слоя, иначе будет горчить), выжимаем лимонный сок. Нам понадобится 100 мл, остальное в холодильник и добавлять в чай!

В сотейнике взбиваем яйца с сахаром до белой пены, добавляем лимонный сок и цедру, сливочное масло.

Смесь нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока она не станет светлее и слегка не загустеет, после этого отправляем в холодильник.

Нагреваем духовку до 190 градусов. Тонко раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки и выкладываем в форму, накалываем корж вилкой, чтобы не вздувался, и отправляем примерно на 20 минут в духовку.

После выпекания даем коржу хорошо остыть и приступаем к финальной стадии - сборке!

Равномерно смазываем корж кремом, даем ему немного схватиться и пропитаться, украшаем сахарной пудрой.
Можно выпечь сразу два коржа, в крем добавить чудь больше лимонного сока и использовать его в качестве пропитки, а верх украсить глазурью или сахарной пудрой - такой пирог на следующий день будет даже еще вкуснее!

Наливаем вкусный горячий чай (я люблю ягодный), зовем домашних к столу и собираем комплименты!