Рецепт: Торт "Шоколад на кипятке" - шоколадный торт с кремом-суфле

Готовим сегодня шоколадный торт с нежным сметанным кремом-суфле с добавлением варёного сгущенного молока. Шоколадный бисквит по этому рецепту я делала неоднократно, и всегда бывала довольна результатом. Есть некоторые нюансы касаемо высоты коржей, но обо всем по порядку.

Тесто мы приготовим в 2 счета. В одной емкости соединяем все жидкие ингредиенты, т. е. молоко, яйца, масло растительное, а также сахар. В другой у нас будут мука, сода, разрыхлитель и какао-порошок.

Взбиваем жидкие ингредиенты в течение 1 минуты.

Постепенно, небольшими порциями, начинаем просеивать к жидким - сухие ингредиенты.

К моменту, когда мука закончится, тесто уже будет настолько густым, что миксеру будет тяжеловато с ним справляться: оно будет наматываться на венчики.

На этом этапе необходимо влить стакан крутого кипятка, продолжая взбивать.

Тесто станет вот такой консистенции: стекает ленточками с венчиков.

Ну вот и все, тесто готово. Теперь возьмем форму для выпечки. Я беру диаметром 28 см. Нам нужно сделать для нее французскую рубашку: бортики смажем сливочным маслом, а затем присыпаем мукой и излишки стряхнем. Дно застилаем ковриком, пекарской бумагой или же фольгой. Такой метод поможет нам извлечь готовый корж из формы без лишних усилий.

Тесто переливаем в форму и отправляем выпекаться минут 30-40 при температуре 180 градусов.

Готовность, как обычно, проверяем зубочисткой. Обычно я выпекала шоколадный корж на кипятке в прямоугольной форме большего размера, т. е. оно распределялась более тонким слоем. При этом поднималось тесто не так сильно, но и корж выходил ровнее, без горбика, и соответственно с ним было удобнее собирать торт. Однако в этот рез крем я готовлю суфле, поэтому данная неприятность и не беда вовсе. Коржу я даю постоять в течение суток, завернув в полотенце, чтобы его проще было резать и он не крошился. Если вы ограничены во времени, то можно и не ждать так долго.

Коржи нужно пропитать, поэтому делаем кофе: заливаем растворимый кофе горячей водой и добавляем сахар. Перемешиваем и даем остыть. Также замачиваем желатин водой.

Корж разрезаем на 3 части. Ту, что представляет из себя верхушку, я немного обрезала: высоты торта мне и так более чем достаточно.

Коржи пропитываем кофе.

Приготовим крем. Сметану взобьем как следует. Я беру 25 %-ной жирности, она хоть и не взбивается подобно сливкам, не становится гуще, но меняется ее консистенция: она приобретает воздушность и после того, как постоит в холодильнике, становится как подтаявший пломбир. Взбиваю сметану минут 5.

Частями добавляю варёное сгущенное молоко.

Крем становится карамельный по цвету и на вкус - так же.

Распускаем желатин и тонкой струйкой вливаем в крем, продолжая взбивать его.

Форму для удобства я застелила пищевой плёнкой заранее.

Собираем торт. На корж выливаем треть крема (всего вышло около 1 литра).

И разравниваем.

Так же покрываем второй шоколадный корж.

И, наконец, верх торта.

Даем тортику постоять ночь и он готов. Аккуратно убираем бортики разъемной формы и снимаем пленку.

Я украсила его сверху шоколадной глазурью на основе какао. Вот такой вышел тортик. Масса - примерно 2,1 кг.

Коржи на вкус мягкие за счет пропитки, и бархатистые. Крем застыл в меру, желатин его прихватил, помог сохранить форму, но в то же время он на вкус именно как крем, а не желе, что очень радует). Но коржи он не пропитывает, так как застывает очень быстро, поэтому пропитка в данном случае просто необходима. Кстати, вкус кофе чувствуется отдаленно, не приторный совершенно.

Приятного семейного чаепития!

Время приготовления указано без учета времени на застывание торта.