Рецепт: Сабурани - осетинский сырный пирог

Сабурани представляет собой пирог из предварительно обваренного в кипятке, а затем охлажденного в холодной воде пресного теста, раскатанного в тонкие пласты. Эти пласты теста переслаиваются с сырно-масляной начинкой, а затем запекаются, получается очень вкусный, сытный и сочный пирог, который едят и холодным, и горячим. Можно его взять с собой на перекус на работу или на дачу.
Для того, чтобы приготовить такой пирог, потребуется несколько сортов сыра - берут обычно до 5, у меня оказалось 4.

Тесто готовят из яиц, воды, муки и оливкового масла (или другого) с солью.

Из этих продуктов замесить тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липким, муки может пойти чуть больше, чуть меньше.

Дать ему полежать и разделить на несколько кусков - не обязательно равных. Каждую тонко раскатать в пласт.

Каждый пласт на 30-40 сек опускать в кипяток, сразу вынимать и окунать в холодную воду. Поэтому предварительно нужно приготовить 2 кастрюли: одну на плите, вторую рядом - с холодной водой.

После водных процедур тесто выложить на салфетку, промокнуть и начинать собирать пирог: смазать форму маслом, уложить лепешку, выложить смесь измельченных сыров.

Последним слоем завернуть края и смазать верх маслом.

Выпекать около получаса в духовке. Подавать, слегка остудив.