Рецепт: Грибной ризотто со шпинатом и овощами - Вегетарианское ризотто - с грибами и овощами. И необходимыми разъяснениями...

Доброго вам времени суток, друзья! Сегодня в дни Великого Поста, я, как обычно хочу разнообразить свое и ваше, естественно, меню различными вкусностями и поэтому предлагаю вашему вниманию итальянское блюдо под названием "Ризотто". А так как вариантов этого блюдо огромное количество, то я и выбрал, то, которое подходит и для Поста, и для вегетарианцев, и для всех остальных (так как отсутствие мяса в этом блюде совсем не замечается - настолько оно насыщенное и вкусное) а именно с овощами и грибами.

А так как перевод этого названия "Ризоото" с итальянского звучит как "маленький рис", то соответственно и готовится это блюдо в основном из риса и представляет из себя что-то наподобие всеми нами известного плова, только с небольшими отличиями в самом процессе приготовления. Ну да ладно - все расскажу лучше по порядку. Скажу только, что готовится это блюдо очень легко и просто. Да и к тому же достаточно быстро - я вот, например, это блюдо приготовил за каких то сорок минут, сразу придя после работы.

Так вот, что бы нам с вами приготовить вот такое красивое и замечательное блюдо

Надо будет подготовить вот такие ингредиенты, как на фотографии ниже, точное количество которых указано вверху рецепта.

1. И прежде чем разогревать сковороду или казан, нужно будет подготовить все ингредиенты к их дальнейшему использованию. А именно:

а) грибы, которые мы собираемся использовать (я в этот раз взял опята - у них по моему мнению более выраженный и насыщенный грибной вкус и аромат, нежели у шампиньонов. Но можно брать для ризотто и любые другие грибы, только их для безопасности нужно будет соответствующим образом обрабатывать), предварительно в двух водах отварить в подсоленной воде. При этом второй отвар в объеме одного литра, выливать не нужно, так как мы будем его в дальнейшем использовать в приготовлении данного блюда;

б) все овощи помыть, почистить и порезать ножом на небольшие кусочки - кубики, квадратики и т. д.

2. На разогретой сковороде/казане, на одной ложке оливкового масла, в течении одной-полторы минуты, обжариваем на сильном огне, мелко порубленные чеснок и лук, до состояния золотистого цвета. Лук с чесноком отдадут в масло все свои полезные элементы, минералы, флавоноиды и т. д. А после высыпаем туда же болгарский перец и обжариваем их еще одну минуту на сильном огне, постоянно помешивая, что бы блюдо не подгорело.

3. Далее добавляем к ним порезанный кубиками кабачок цукини с порезанными на четыре части консервированными (если есть свежие, то конечно же свежие) маслинами. И так же помешивая обжариваем их в течении еще одной минуты.

4. Теперь пришла очередь добавить отваренные грибы и порезанный баклажан. Баклажан добавляем в конце, самым последним, так как он впитает в себя всю влагу. И если его добавить вначале, то он не даст приготовиться остальным овощам. Теперь все овощи, периодически помешивая и переворачивая слои, не закрывая крышкой, так же на сильном огне, поджариваем еще в течении пяти минут.

5. Далее к овощам добавляем промытый пару-тройку раз рис. Рис в оригинале нужно добавлять круглозерновой сорта "арборио" или "карнароли", так как они содержат большое количество крахмала и приготовится именно так как нужно для ризотто. Но ведь в нашем краснодарском рисе так же очень много крахмала содержится, как и в тех сортах и поэтому для этого блюда вполне подойдет и наш всеми нами известный и привычный краснодарский круглозерновой рис.

а) не переставая помешивать, дабы все это ни пристало к чугунку/сковороде (так как рис, как только вы его высыпите в емкость, тут же впитает в себя всю влагу), обжариваем все это еще в течении трех минут;
б) по истечению этого срока, вливаем в казан стакан грибного отвара (я же говорил, что его выливать не нужно - пригодится. Вот и пригодился! - вкус у риса от этого станет просто непередаваемым) и помешивая рис даем жидкости выпарится.
в) после того как жидкость выпарилась (первый раз это происходит быстро, всего за пару минут), добавляем в ризотто еще стакан грибного отвара и даем ему снова выпариться, периодически помешивая и переворачивая слои ризотто. для последующих выпариваний уже нужно будет времени побольше - минут по пять-шесть.

Так проделываем со всем литром грибного отвара, до тех пор, пока он не закончится. Таким образом мы и рис отвариваем и слипнуться ему не даем. В итоге у нас должен получиться рис в состоянии "аль денте". Это когда рис уже полностью готов, а сердцевинка у него осталась тверденькой. Это как раз таким способом приготовления и достигается: отварили - подсушили, отварили - подсушили и так далее. Еще нужно соблюсти пропорции риса и жидкости/отвара, что бы это состояние получилось.

6. Когда мы подливаем последний, пятый стакан грибного отвара, то

а) добавляем в ризотто все наши специи, указанные вверху рецепта. Можете, конечно использовать и свои, привычные вам, но эти очень хорошо сочетаются и друг другом и с рисом, и подходят для данного блюда.
б) солим и перчим (при необходимости, по вашим предпочтениям) наше блюдо, предварительно его попробовав на соль, так как отвар грибной уже был соленый
в) добавляем одну чайную ложку паприки. Это нужно для усиления цвета и придания рису кремового оттенка. В классическом варианте, для этих целей добавляют смесь из сливочного масла и пармезана. Но так как у меня пост и мы готовим вегетарианское блюдо, то для придания нужного нам оттенка просто добавим паприки и все перемешаем.
г) доведем уже почти готовое блюдо до полного его приготовления в течении пяти минут

7. И добавив к нему мелко порубленную свежую зелень (например укропа или петрушки) и выдавив сок половины лайма или лимона, перемешаем ризотто и дадим ему настояться в течении минут пятнадцати. Так рис точно дойдет до нормы и устоится, впитав все необходимые вкусы и ароматы.

8. Подаем ризотто со свежими овощами, свежей зеленью, порционно и с кружочком лайма или лимона, что бы если кому не хватило кислинки, могли выдавить его из этого цитрусового. Вкус у этого блюда получается очень насыщенным с нотками грибов и овощей, которые можно прочувствовать и по отдельности, и в одном ансамбле друг с другом. В любом случае вы получите незабываемые вкусовые ощущения и вместе с ними моральное удовлетворение. А ваши гости и домочадцы будут в восхищении - а что еще надо мастеру, как не признание и похвалы!

Ну а я, как водится, желаю всем вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!