Рецепт: Паста для лазаньи - со шпинатом

Решившись приготовить классическую лазанью по всем правилам, нельзя обойтись без собственноручно сделанной пасты для нее. Дело это трудоемкое и непростое, но надо - значит надо! Если мы не ищем в жизни легкий путей и простых решений, то засучиваем рукава и приступаем к приготовлению пасты для лазаньи со шпинатом! Такую пасту можно приготовить накануне, чтобы облегчить себе работу уже непосредственно в день приготовления самой лазаньи.

Для пасты потребуется шпинат. Конечно, лучше брать его свежим, но так как найти его не всегда представляется возможным, придется довольствоваться замороженным.

Конечно, шпинат надо полностью разморозить, затем пропустить через мясорубку, чтобы тщательно его измельчить. Так как в мороженом шпинате много льда, прокрученная через мясорубку масса будет очень водянистой. Ничего страшного, эта влага нам заменит воду в будущем тесте.

В просторную посуду просеиваем 3 стакана муки. Вообще, такое тесто обычно делают прямо на столе, постоянно подгребая муку по необходимости, но я страсть как не люблю грязь развозить, поэтому предпочитаю делать это в удобной широкой миске.

В муку отправляем 3 яйца (у меня яйца категории С1, но если брать С0, то достаточно будет и двух).

Туда же отправляем 2 столовых ложки оливкового масла, шпинат и чайную ложку без верха соли.

Соединяем все ингредиенты вместе, формируем шар. Пока он выглядит неоднородно и некрасиво, но у него всё еще впереди!

Оставляем шар из теста в той же емкости, где его замешивали, накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20-30 минут. По истечении этого времени тесто тщательно вымешиваем - оно уже гораздо легче поддается, т. к. становится более пластичным.

Разрезаем тесто на 4 части, скатываем шарики. Три шарика оставляем под пленкой, а с четвертым работаем.

Можно раскатать тесто в очень тонкую лепешку вручную скалкой - но это процесс весьма утомительный: тесто норовит порваться, или раскататься неравномерно, к тому же, физических усилий придется прикладывать очень много. Поэтому, раньше пасту для лазаньи сама я делала крайне редко. Но сейчас моё спасение - это машинка для раскатывания теста! Она мне как нельзя кстати пришлась, тем более, что лазанью я собираюсь готовить не в круглой, а в прямоугольной форме!

Из шарика теста делаем лепешечку произвольной формы, обильно присыпаем ее со всех сторон мукой.

Прокручиваем через машинку на режиме 1 - для самой толстой раскатки.

Еще раз присыпаем тесто мукой, складываем вдоль пополам.

Опять прокручиваем на том же режиме. Еще раз присыпаем, складываем пополам и еще раз пропускаем. Тут тесто уже начинает напоминать ту пасту, которую мы хотим получить.

Еще раз повторяем процесс.

Теперь можно постепенно менять режимы на более тонкую раскатку (я дошла до цифры 5 из 9-ти возможных - более тонко, как мне показалось, не надо), а подсыпать к нему муку уже не обязательно, если тесто получается плотное и не очень липкое. Если липнет - без очередной порции муки не обойтись.

В конечном итоге получаем длинный пласт плотного теста.
Аналогичным образом поступаем с оставшимися тремя частями теста.

Теперь его надо нарезать порционно для удобства дальнейшей обработки. Я резала по размеру формы для запекания, тут мне пригодилась линеечка.

Вот такие пласты у меня получились на выходе:

Теперь ставим на плиту большую кастрюлю с водой, ждем, когда вода закипит. Одновременно готовим другую большую кастрюлю с холодной водой.
Когда вода в кастрюле закипела, отправляем в нее небольшими порциями тесто.

Даем повариться 3 минуты, затем аккуратно, чтобы не порвать, вытаскиваем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Это нужно для того, чтобы остановить процессы приготовления внутри теста и смыть лишнюю муку, если таковая имеется. А имеется или нет - поймем по состоянию воды. Если она стала мутной или теплой - для следующей порции её надо обязательно поменять!
После этого пасту выкладываем на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Паста для лазаньи готова, теперь ее можно убрать в холодильник и уже на следующий день готовить из нее прекрасное блюдо!