Рецепт: Постные голубцы с грибами - Вегетарианские голубцы с рисом, овощами и грибами. Для Поста...

Доброго вам времени суток, друзья! Продолжается Великий Пост, а с ним и традиции питания в эти строгие дни. Я снова хочу разнообразить свой, а так же и ваш, естественно, стол новым блюдом, которое порадует не только приверженцев вегетарианства и веганства, но так же и любителей мясной пищи, так как отсутствие мяса в этом блюде совершенно не замечается. А чувствуется только блаженство от воспринимаемых вкусов и удовлетворение от вкусной еды! Это блюдо называется просто по-русски "Голубцы" (но только постные). И я уверен, что их вкус вас непременно приятно удивит. И вы может даже скажете, что никогда такие вкусные голубцы не ели.

И что бы приготовить вот такие замечательные "голубчики", нам с вами нужно будет:

1. Взять один целый кочан белокочанной капусты и, сняв с него поврежденные верхние листья, отварить в горячей воде в течении двадцати минут. Это нужно для того, что бы листья с кочана снимались легко, (так как они после варки становятся мягче) и при этом не рвались и не ломались. Снятые, поврежденные листья при этом не выкидывайте, а срезав поврежденные места, порежте ножом на небольшие кусочки.

2. Пока варится капуста, надо взять один стакан пропаренного длиннозернового риса и, промыв его несколько раз в проточной воде (до прозрачной воды), отварить его слегка, в течении десяти минут. Это надо для того, что бы рис увеличился немного в объёме, но при этом оставался сырым, так как готовиться он будет уже в самих голубцах. Далее даем рису остыть.

3. А в это время займемся овощами. Помоем их, почистим и лук нарежем полукольцами, а морковь натрем при помощи крупной терки. Так же возьмем поврежденные, но чистые листы и куски листьев капусты и порежем на небольшие куски.

4. Следующим этапом будет поочередное обжаривание ингредиентов.
В сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла и доводим его то кипения. После выкладываем в него лук с морковью и обжариваем периодически помешивая до золотистого цвета, примерно в течении трех-пяти минут.

5. Добавляем к моркови с луком порезанные куски капусты и жарим еще три-пять минут, не переставая периодически помешивать, дабы овощи не пригорели.

6. В полученную массу добавляем грибы опята (эти грибы более вкусные и тем более ароматнее чем шампиньоны). Эти грибы мы заранее готовим. Сначала сырые грибы промываем, после доводим воду с ними до кипения. Первую воду сливаем и снова промываем грибы. А уже во второй подсоленной воде, объемом около полутора литров, отвариваем грибы в течении двадцати минут. Далее шумовкой достаем грибы и, добавив их к овощам, обжариваем все это еще четыре-пять минут. Отвар же грибной не сливаем - он нам для приготовления соуса к голубцам пригодится.

7. А после высыпаем в сковороду полуготовый рис, специи (те, которые вы любите больше всего и которые вы считаете больше подходят для приготовления овощей) и зелень, солим фарш по вкусу и готовим помешивая еще минут пять и отставляем сковородку с фаршем в сторонку остывать.

8. Настало время продолжить заниматься кочаном капусты. Теперь она у нас наполовину вареная и листья уже стали мягче, послушнее и не будут ломаться и рваться. Но все равно снимать с кочана листья лучше всего, начиная с тонкого края, сворачивая их по направлению к соединению с кочерыжкой, так как за двадцать минут кочерыжка не успела провариться и достаточно размякнуть. Да и в кипятке она побывала условно.

9. И в эти снятые аккуратно капустные листы мы и будем заворачивать наш овощно-грибной с рисом фарш. Здесь тоже есть небольшая тонкость в приготовлении. Нужно фарш накладывать на сторону с толстой частью листа, где он крепился к кочерыжке, так как он очень плохо сгибается и завернуть его будет проблематично.

10. Сворачиваем листы с фаршем конвертиком (думаю всем известно как это делается, объяснять не нужно!) и обжариваем на сковороде с ложкой разогретого растительного масла, до образования с двух сторон поджаристой корочки. Так капуста станет более готовой и будет лучше держать форму и не разворачиваться. Да и вкуснее голубцы от этого процесса, конечно же, станут - ведь поджаренное всегда вкуснее получается нежели вареное. :) Складываем наши голубцы на противень или форму для запекания и заливаем их, приготовленным для такого случая, соусом.

11. Отдельной темой здесь, в этом блюде, выступает соус. Ведь от того какой соус будет использован в блюде, во многом (процентов на пятьдесят) зависит и успех самого блюда - соус может как возвысить вкусовые качества и улучшить блюдо, так и безвозвратно испортить вкус и впечатление от самого блюда. Здесь, в этом рецепте, я предлагаю вашему вниманию очень простой, но при этом вегетарианский и очень хорошо сочетающийся с самим блюдом соус:

а) на одной ложке растительного масла поджариваем две столовые ложки пшеничной муки, до кремового цвета, постоянно помешивая, что бы мука не пригорела. Это занимает, примерно, две-три минуты;
б) добавляем к муке один стакан томатного пюре, с солью и специями (если нет такого, то можно добавить кетчуп или приготовить его самостоятельно из томатной пасты, воды, соли и специй) и помешивая провариваем около одной минуты;
в) добавляем к соусу один литр грибного бульона, оставшегося от варки грибов опят;
г) солим и добавляем специи и зелень по вкусу (соус должен быть чуть-чуть, слегка пересоленным) и, проварив в течении семи-десяти минут, выливаем его в форму для запекания с уложенными в ряд голубцами.

12. Отправляем форму с голубцами в разогретую до двухсот градусов духовку. Поставив форму в духовку, убавляем ее температуру до ста воьмидесяти градусов и запекаем голубцы при этой температуре в течении двадцати-тридцати минут. Наше блюдо быстро покроется корочкой из соуса и будет готовится как бы в собственном соку, передавая вкусы от одного ингредиента к другому.

Вкус у этих голубцов получается просто божественный и, как я уже говорил ранее, никто и не заметит отсутствия в них мясных ингредиентов. Грибочки же, которые будут попадаться во время еды удивят своей целой сохранившейся формой и вкусом. Подавать их можно как со сметаной, с майонезом (можно и постным, вегетарианским), так и с самим соусом, в котором эти голубцы готовились (с ним одним даже вкуснее получается, ничто не отвлекает от родного вкуса, да и в дни Поста такая подача предпочтительнее).

Ну а я, как принято уже, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!