Рецепт: Ириски - на сметане

Ириски любят и взрослые, и дети, однако мало кто задумывался над тем, что их проще простого приготовить в домашних условиях! Продуктов потребуется минимум, нужно всего лишь 30 минут вашего времени - и домашние тягучие конфетки готовы!
Итак, нам потребуется кастрюля с толстым дном. В нее выкладываем сметану, высыпаем сахар и добавляем щепотку ванилина. Сразу замечу, что жирность сметаны особой роли не играет, смело берите любую, все равно мы будем продолжительное время уваривать смесь. Я использую сметану жирностью 10 %.

Перемешиваем все ингредиенты и ставим кастрюльку на огонь, а именно - на средний огонь. Я включила регулятор в положение "6" из "12".

Нам нужно будет все время контролировать процесс, поэтому отлучаться нежелательно. Конечно, очень многое зависит от посуды. Моя кастрюлька - из разряда самых обычных, средней ценовой категории, но в её качестве я неоднократно убеждалась: нужно очень сильно постараться, чтобы в ней что-то пригорело. По этой причине конфеты я варила первое время помешивая примерно 1 раз в 2-3 минуты. Поначалу конфетная смесь кипит, как вода.

Постепенно пузырьки на поверхности становятся всё крупнее. Вот такую картину мы наблюдаем на 10 минуте.

Далее, на 15 минуте варки, когда я немного заволновалась, ириски решили меня успокоить и масса начала густеть, уже видим консистенцию сгущенного молока. Вот с этой минуты я от плиты уже не отходила и старалась помешивать каждые 60, а затем - 30 секунд, а огонь убавила до "5".

Далее, на 20 минуте варки, крем начал менять цвет на кремовый, а на массе начал оставаться незаплывающий след. И с этого момента, в общем-то, плотность массы практически не менялась.

Необходимо варить до того момента, когда нам покажется, что цвет стал подходящим - "ирисочным". По сути - он такой же, как варенное сгущенное молоко - интенсивно-карамельный. В общей сложности я уваривала конфетную массу в течение 30 минут. Однако это время лишь приблизительное и зависит от многих факторов - температуры варки, густоты сметаны и т. д.

Теперь добавляем в кастрюльку кусочек сливочного масла. Будьте осторожны, так как масло, попадая в очень горячую среду, начинает разбрызгиваться! Перемешиваем смесь до однородного состояния и раскладываем по формочкам.

Оптимальнее всего, конечно, взять специальные силиконовые формочки для конфет - и красиво, и извлекать легко. Но можно просто выложить массу в любую другую емкость и заранее сделать надсечки, чтобы потом было проще разделить застывшую массу на порционные кусочки. Смесь очень быстро густеет, поэтому в течение 5 минут постарайтесь успеть её разложить.

Оставляем конфеты застывать при комнатной температуре, в холодильник класть необязательно. Уже минут через 30-40 конфеты полностью застывают, а благодаря сливочном маслу просто "выпрыгивают" из формочек.
Приятного аппетита и берегите ваши зубы)

Время приготовления указываю с учетом застывания конфет.