Рецепт: Гювече в горшочке по-молдавски - Болгарский Веганский Гювеч, с необходимыми разъяснениями. Для Поста...

Доброго времени суток, друзья! Сегодня я снова предлагаю вам разнообразить свое меню постным блюдом, которое понравится не только вегетарианцам/веганам, но и всем остальным гражданам. Это овощное блюдо с которого вообще рекомендуют начинать знакомство с болгарской кухней.

Причем, как это водится с национальными блюдами, во многих странах, вариантов рецептов его приготовления огромное количество, с различными видами мяса и овощей. Но так как сейчас идет Великий Пост, то и готовить мы будем постный Гювеч. И можете не сомневаться, попробовав такой вариант этого замечательного блюда, вы не будете разочарованы, так как оно, это блюдо, очень вкусное и при этом сытное, не смотря на отсутствие в нем мяса. Да еще понравится вам и простота его приготовления. Ну да ладно - расскажу лучше все по порядку.

Итак, для приготовления вот такого замечательного блюда

Нам с вами понадобятся вот такие яркие ингредиенты, которые показаны ниже на фотографии. А точное количество ("сколько вешать в граммах"), вы можете посмотреть вверху данного рецепта.

1. Для начала нужно будет все овощи помыть, почистить и морковь, репчатый лук и весь болгарский перец порезать соломкой, и полукольцами, а картофель отварить в мундире до полной его готовности и, остудив любым известным вам способом, очистить от этих "мундиров".

2. Далее на сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук до золотистого состояния, в течении трех минут. После добавить к нему морковь и обжаривать еще три минуты. После добавить весь нарезанный трехцветный сладкий перец и обжаривать еще две-три минуты, периодически помешивая, что бы овощи не пригорели, а только обжарились, так они станут гораздо вкуснее.

3. Баклажан порезать уже пластами и обязательно эти пласты обжарить на растительном масле. Баклажан все масло в себя впитает и станет гораздо приятнее на вкус. У меня немного не хватило жареных баклажанов в это раз и я решил положить в блюдо просто порезанные кружочки этого овоща (поленился обжаривать - с кем не бывает!). Так вот, после приготовления блюда, я об этом пожалел - такая существенная разница во вкусах получилась между не жаренным и обжаренным баклажаном.

4. Далее, после того, как все овощи будут подготовлены, начнем собирать наше блюдо послойно, в форму для запекания. В классическом, болгарском варианте, это блюдо готовится в Гювечетах (это такие глиняные горшочки для запекания этого национального блюда). Я же решил, что для меня и такой вариант с жаропрочной формой, неплох будет.

Первым слоем, вниз формы, выкладываем половину обжаренной луково-морковно-перечной смеси. Сверху укладываем пласт, порезанного пластинами картофеля.

5. После идет слой обжаренной на масле стручковой фасоли. Сверху для сочности укладываем слой порезанных кружочками помидоров/томатов и посыпаем теми специями, которые вы больше всего любите.

6. На помидорах располагаем слой обжаренных баклажанов и, посыпав в очередной раз любимыми специями, венчаем всю нашу овощную конструкцию оставшейся половиной луково-овощной смеси. Вы спросите у меня, а когда же солить всю эту яркую красоту? А я вот вам сейчас расскажу!

7. Заключительным аккордом в сборе всего этого овощного великолепия, как раз и будет специально для этих целей приготовленный, так же очень простой, как и само блюдо, соус. Ведь как раз от соуса и зависит большая часть успеха любого блюда. И для его нехитрого приготовления нам нужно будет:

а) на сковороде обжарить до кремового цвета одну столовую ложку пшеничной муки;
б) добавить к ней две столовые ложки томатной пасты и, непрерывно помешивая, обжарить в течении двух-трех минут. Это нужно, что бы из-за необжаренной томатной пасты не началась изжога (у меня в ресторане просто было несколько таких случаев, пока я не разобрался и не понял в чем суть, да дело);
в) Залить тонкой струйкой, непрерывно помешивая эту смесь (что бы не образовались комочки), просто кипяченой водой, лучше горячей (а еще лучше каким-либо овощным рассолом, типа томатным или огуречным), или, если вы не поститесь, то мясным отваром;
г) поперчить, добавить сушеных трав и специй и обильно, но без фанатизма, посолить. Ведь, если вы помните, то мы овощи совершенно ни разу не посолили в процессе их приготовления и укладки в форму. Посолить нужно так, что бы соус был пересоленным, но не до состояния "мертвого моря", а слегка, что бы дать достаточное количество соли несоленым овощам.
И, поварив этот соус в течении пяти-семи минут, вылить его, до краев формы, на овощи.

8. После поставить овощи в форме, без крышки, в разогретую до ста семидесяти или двухсот градусов духовку (это зависит от особенностей и мощности самой духовки) и можно будет на час про наше блюдо забыть, а заняться лучше уборкой на самой кухне, после такой готовки :). За это время овощи полностью промаринуются, просолятся, запекутся и протушатся, превратившись в один великолепный вкусовой ансамбль. Если через час, заглянув в духовку, вы обнаружите нехватку жидкости (такое тоже иногда бывает), то долейте оставшийся соус, снова до края формы и запекайте при той же температуре еще минут двадцать.

За две минуты до того как выключите духовку, засуньте внутрь блюда один стручок неповрежденного перчика чили (это что бы не переперчить блюдо и не дышать после, как дракон. Хотя на вкус и цвет...) и посыпьте сверху измельченными зубчиками чеснока (количество зубчиков выбирайте по своим предпочтениям).

После того, как выключите духовку, не торопитесь доставать из нее Гювеч, а дайте постоять блюду в ней еще минут пятнадцать-двадцать. Так вкусовой букет овощей станет богаче и блюдо вас еще больше порадует.

Подавать это блюдо нужно порционно с веточками зелени, полив сверху из формы соусом.

А если вы не придерживаетесь постного меню и не исповедываете вегетарианство, то по правилам подачи данного блюда, сверху в гювечет/глиняный горшочек, нужно разбить одно куриное яйцо так, что бы поучилась полноценная глазунья с целым не поврежденным желтком. Я же сделал проще - пожарил яичницу-глазунью отдельно и положил сверху на порции, предназначенные для мох домочадцев!

Ну как? По описанию это блюдо уже понравилось вам? А представьте, если это блюдо приготовить еще и с мясом, да соус на мясном бульоне сварить! М-м-м, какая прелесть вас ожидать будет после приготовления мясного Гювеча!

Так что я вам желаю приятного аппетита, и творческих кулинарных успехов!